Las semanas antes de abrir un hotel en Mallorca son una carrera: obras de mantenimiento, proveedores, contratos y el regreso de los fijos discontinuos. En ese caos es fácil que la formación obligatoria se quede para «cuando haya un rato», y ese rato no llega hasta que aparece una inspección o un accidente.
Esta lista resume la formación que la normativa exige a un hotel antes de recibir al primer cliente, y la que, sin ser obligatoria, marca la diferencia en la temporada. Imprímela y táchala con tu jefe de personal.
1. Prevención de riesgos del puesto: para toda la plantilla
Es la base y no tiene excepciones. El artículo 19 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales obliga a la empresa a que cada trabajador reciba una formación teórica y práctica, suficiente y adecuada, centrada en su puesto, en el momento de su contratación, sea cual sea la modalidad o duración del contrato, y cuando cambie de funciones o de equipos de trabajo. Además, debe repetirse periódicamente si hace falta.
La ley añade dos condiciones que conviene recordar: se imparte, siempre que sea posible, dentro de la jornada (o descontando ese tiempo de ella), y su coste no puede recaer nunca sobre el trabajador.
- Cocina: cortes, quemaduras, caídas al mismo nivel, manejo de cargas y productos de limpieza.
- Pisos: posturas forzadas, carros, productos químicos y trabajo en baños.
- Sala, bar y terraza: cargas, vidrio, golpes de calor y turnos largos.
- Mantenimiento: electricidad, trabajos en altura, piscinas y maquinaria.
- Recepción y oficinas: pantallas de visualización y atención a clientes difíciles.
2. Emergencias, evacuación y primeros auxilios: para el personal designado
Un hotel está lleno de personas que no conocen el edificio. Por eso el artículo 20 de la misma ley obliga a la empresa a analizar las posibles emergencias y a adoptar medidas de primeros auxilios, lucha contra incendios y evacuación, designando al personal encargado. Ese personal debe tener la formación necesaria, ser suficiente en número y contar con el material adecuado.
Antes de abrir, revisa quién forma parte de los equipos de emergencia este año, sobre todo si ha cambiado parte de la plantilla, y haz un simulacro con las salidas reales del edificio. Para la teoría, el curso de emergencias y primeros auxilios (en teleformación) es un buen punto de partida; la práctica, en el propio hotel.
3. Higiene alimentaria: para todo el que toca comida
El Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, obliga a la empresa a garantizar la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores en higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad. No existe un carné oficial: desde que se derogó la norma que lo regulaba, la responsabilidad es de la empresa, que debe poder demostrar que su personal está formado.
Incluye a cocina, office, sala, bar, buffet, room service y economato, y también a quien sirve desayunos aunque su puesto principal sea otro. Lo explicamos en carnet de manipulador de alimentos: qué dice la ley.
4. Alérgenos: para cocina y para quien atiende al cliente
El Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 obligan a informar de los 14 alérgenos también en los alimentos que se sirven sin envasar: buffet, carta, bar de piscina. El camarero que responde «creo que no lleva frutos secos» es un riesgo para el cliente y para el hotel.
La formación en alérgenos tiene dos partes: cocina, para evitar contaminaciones cruzadas, y sala y recepción, para saber informar y a quién preguntar. Tienes el detalle en alérgenos en hostelería: obligaciones y cómo cumplirlas.
5. APPCC: para los responsables del autocontrol
El mismo Reglamento 852/2004 exige que las personas que desarrollan y mantienen el sistema de autocontrol basado en el APPCC hayan recibido una formación adecuada en sus principios. En un hotel suelen ser el jefe de cocina, el responsable de economato y quien firma los registros de temperaturas y limpieza.
Si este año cambia el equipo de cocina, revisa que el nuevo responsable conoce el plan y los registros antes de la primera entrega de mercancía. Te ayudamos con APPCC en bares y restaurantes: guía práctica.
6. Legionela y piscinas: para mantenimiento
Agua caliente sanitaria, torres de refrigeración, jacuzzis y spas son instalaciones de riesgo. El Real Decreto 487/2022, sobre prevención y control de la legionelosis, obliga al titular de las instalaciones a garantizar que todo el personal, propio o externo, que interviene en esas tareas tenga la formación que corresponde a lo que hace. Si tu mantenimiento lo lleva una empresa externa, pide que te acredite la formación de sus técnicos.
Lo que no es obligatorio pero se nota en agosto
- Idiomas para recepción, sala y animación: inglés y alemán con el vocabulario de cada puesto.
- Atención al cliente y gestión de quejas: lo que hoy acaba en una reseña.
- Protección de datos para recepción: fichas de huéspedes, pasaportes y tarjetas.
- Mandos intermedios: cómo organizar turnos y equipos con mucha rotación.
Calendario para que todo esté hecho a tiempo
Checklist de pretemporada
| Cuándo | Qué | Quién |
|---|---|---|
| Enero | Revisar el crédito de formación del año y la lista de puestos | Dirección y personal |
| Febrero | Idiomas, atención al cliente y mandos (por aula virtual o teleformación) | Personal fijo y fijos discontinuos que quieran adelantar |
| Marzo | Riesgos de cada puesto, equipos de emergencia y simulacro | Toda la plantilla incorporada y personal designado |
| Antes de la apertura | Manipulador, alérgenos y APPCC; revisión de mantenimiento y legionela | Cocina, sala, bares, pisos que sirven, mantenimiento |
| Primera semana abierta | Formación de puesto para las incorporaciones tardías | Cada nueva persona, antes de empezar a trabajar |
¿Se puede bonificar todo esto?
En general, sí: la formación de tus trabajadores relacionada con su actividad se puede pagar con el crédito de formación de tu empresa a través de FUNDAE, que en pretemporada es el del año nuevo, disponible desde enero. Hay que comunicar el inicio de cada grupo antes de empezar y cerrar los cursos en plazo.
Con los fijos discontinuos hay un matiz: antes del llamamiento pueden formarse, pero de forma voluntaria. Lo explicamos en fijos discontinuos y formación bonificada. Y si prefieres que te lo organicemos todo, mira nuestro paquete de formación de pretemporada para hostelería.
Abre la temporada con el equipo formado
Con tu fecha de apertura y tus puestos, te proponemos el calendario de formación, lo impartimos en tu hotel o por aula virtual y lo gestionamos con FUNDAE.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que repetir la formación en prevención a los fijos discontinuos cada temporada?
La ley exige formación al contratar, cuando cambian las funciones o los equipos y, si hace falta, de forma periódica. Si la persona vuelve al mismo puesto sin cambios, no siempre hay que repetirla entera, pero conviene un repaso y dejar constancia. Si cambia de puesto o de equipos, sí necesita la formación del nuevo puesto.
¿El curso de manipulador caduca?
No hay un plazo de caducidad fijado con carácter general. Lo que exige la norma es que la formación sea adecuada a la actividad de cada persona, así que conviene actualizarla cuando cambian el puesto, los procesos o los productos, y repasarla al empezar la temporada.
¿Quién paga la formación en prevención?
La empresa. La Ley 31/1995 dice que su coste no puede recaer nunca sobre el trabajador. Puede bonificarse con el crédito de formación si se cumplen los requisitos de FUNDAE.
¿Puedo formar a la plantilla por aula virtual?
Para la parte teórica e idiomas, sí, y en 2026 se bonifica como formación presencial si cumple los requisitos. Lo práctico, como primeros auxilios o un simulacro de evacuación, conviene hacerlo en el propio hotel.
