Descripción del curso
Un cliente pregunta si el plato lleva frutos secos, el camarero dice que no y resulta que la salsa sí los llevaba. Ese error se paga con una urgencia hospitalaria, una denuncia y una sanción de la administración. Desde el Reglamento (UE) 1169/2011, cualquier bar, restaurante, panadería o tienda que venda alimentos sin envasar debe informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, y el curso de alérgenos e intolerancias alimentarias de 6 horas prepara a sala y cocina para hacerlo sin fallos.
En el curso el equipo repasa uno a uno los 14 alérgenos y aprende dónde se esconden (la soja de un embutido, el sulfito de un vino, el apio de un caldo), rellena la ficha de alérgenos de varios platos de vuestra propia carta a partir de las etiquetas de los proveedores, decide cómo informar según permite el RD 126/2015 (carta, cartel o de palabra con soporte escrito), organiza la cocina para que un plato sin gluten no se contamine en la freidora o la plancha y ensaya qué hacer si un cliente empieza a tener una reacción.
Es una formación que rinde más cuando sala y cocina la hacen juntas: en presencial reunimos a los dos equipos en tu local de Mallorca en una o dos sesiones fuera del servicio; en online cada trabajador la completa a su ritmo con el mismo material. En ambos casos se comunica a FUNDAE y se descuenta del crédito de formación de tu empresa.
Objetivos
- Distinguir alergia, intolerancia y enfermedad celíaca y valorar la gravedad de cada reacción
- Localizar los 14 alérgenos de declaración obligatoria en ingredientes, salsas y productos de proveedor
- Organizar compras, almacén, elaboración y servicio para evitar la contaminación cruzada por alérgenos
- Elaborar la ficha de alérgenos de cada plato e informar al cliente en el formato que permite el RD 126/2015
- Actuar con rapidez y criterio ante una reacción alérgica en el establecimiento
Contenidos
- Alergias, intolerancias y enfermedad celíaca: mecanismos, síntomas y por qué una traza puede ser grave
- Qué exige el Reglamento (UE) 1169/2011 y qué permite el RD 126/2015 a los alimentos sin envasar
- Los 14 alérgenos de declaración obligatoria y sus fuentes ocultas en la despensa de un restaurante
- Etiquetas y fichas técnicas de proveedores: trazas, «puede contener» y cambios de fórmula
- Contaminación cruzada: compras, almacenamiento, tabla y cuchillo, freidora, plancha y servicio
- La ficha de alérgenos por plato y su traslado a la carta, al cartel o a la información oral
- Protocolo ante una reacción alérgica: síntomas, aviso al 112 y adrenalina autoinyectable
Detalles
- Dirigido a
- Cocineros, camareros, jefes de sala y encargados de bares, restaurantes, hoteles, cafeterías, panaderías, heladerías y tiendas de alimentación de Mallorca; personal de comedores de escuelas infantiles y residencias.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
- Normativa
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor; RD 126/2015 sobre la información de los alimentos que se presentan sin envasar.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Basta con poner los iconos de alérgenos en la carta?
No es suficiente. Los iconos solo son fiables si detrás hay una ficha por plato actualizada con las etiquetas de los proveedores, y el personal debe saber responder cuando el cliente pregunta por un ingrediente concreto o pide un cambio. La inspección puede pedir ver ese soporte y comprobar que quien atiende sabe usarlo.
¿Qué hacemos si un cliente tiene una reacción en el local?
Avisar al 112 de inmediato, no restar importancia a los primeros síntomas (picor en la boca, hinchazón de labios, dificultad para respirar) y preguntar al cliente si lleva adrenalina autoinyectable. El curso dedica un bloque a este protocolo y a cómo registrar el incidente después, porque una actuación rápida y documentada protege a la persona y al negocio.
¿Sirve también para una panadería, una heladería o un supermercado?
Sí. La obligación de informar alcanza a todo alimento que se vende sin envasar, incluidos el pan, los helados a granel, la charcutería al corte o los platos preparados de una tienda. Adaptamos los ejemplos de las fichas y de la información al cliente al tipo de producto que vendes.
¿Se puede impartir en el propio local antes de abrir?
Sí, y es la forma habitual: seis horas repartidas en una o dos sesiones a media mañana o a media tarde, en tu comedor o tu cocina de Mallorca, para que sala y cocina estén presentes. Quien no pueda asistir ese día completa el curso en la modalidad online con el mismo temario.
Solicita este curso
Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/alergenos-intolerancias/
