Descripción del curso
Si en tu negocio alguien cocina, sirve, envasa o repone alimentos, la ley te hace responsable de que sepa hacerlo con higiene. El antiguo carnet de manipulador desapareció con el RD 109/2010 y, desde entonces, lo que revisa la inspección sanitaria es el certificado de formación de cada trabajador. El curso de manipulador de alimentos de 6 horas cubre esa obligación en bares, restaurantes, hoteles, tiendas de alimentación y comedores de escuelas infantiles.
El equipo practica lo que evita una intoxicación y una sanción: tomar y anotar temperaturas de cámaras y de cocinado, ordenar una cámara para que lo crudo no gotee sobre lo listo para comer, descongelar y enfriar sin riesgo, lavarse las manos en el momento correcto, reconocer cuándo un trabajador con síntomas no debe manipular y rellenar las hojas de limpieza y desinfección que pedirá el inspector. Los ejemplos se adaptan al tipo de local: cocina, barra, obrador, supermercado o comedor escolar.
Para las incorporaciones y el personal de temporada, cada trabajador puede hacerlo online en cuanto firma el contrato; para formar a todo el equipo a la vez, vamos a tu local en Mallorca fuera de las horas de servicio. En los dos casos te entregamos el certificado individual y la documentación para la carpeta de sanidad, y el coste se cubre con el crédito de formación que tu empresa tiene en FUNDAE.
Objetivos
- Identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que provocan las intoxicaciones más frecuentes
- Aplicar las prácticas de higiene personal exigibles en cocina, sala, obrador y tienda
- Mantener la cadena de frío y separar crudos de elaborados para evitar la contaminación cruzada
- Cumplimentar los registros de temperaturas y limpieza que forman parte del autocontrol del establecimiento
Contenidos
- Qué exigen el Reglamento (CE) 852/2004 y el RD 109/2010 a la empresa y al manipulador
- Peligros biológicos, químicos y físicos; las enfermedades de transmisión alimentaria más habituales
- Higiene personal: lavado de manos, uniforme, heridas, hábitos y qué hacer ante síntomas
- Recepción y almacenamiento: temperaturas, cadena de frío, rotación FIFO y etiquetado de envases abiertos
- Elaboración segura: contaminación cruzada, descongelación, cocinado, enfriamiento y recalentamiento
- Plan de limpieza y desinfección: productos, frecuencias y hoja de registro
- Control de plagas, gestión de residuos y mantenimiento básico de instalaciones
- El manipulador dentro del sistema APPCC: qué registros rellena y cuándo debe avisar
Detalles
- Dirigido a
- Personal de cocina, sala y barra de bares, restaurantes y hoteles; trabajadores de supermercados, panaderías, carnicerías y comercios de alimentación; monitores y personal de comedor de escuelas infantiles y centros de día de Mallorca.
- Certificado
- Certificado de formación en manipulación de alimentos con contenidos y horas cursadas, que acredita ante los servicios de inspección sanitaria que tu empresa ha formado a su plantilla conforme al RD 109/2010 y al Reglamento (CE) 852/2004.
- Normativa
- Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (anexo II, capítulo XII: formación); RD 109/2010, que hace responsable a la empresa alimentaria de la formación de sus manipuladores.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Sigue existiendo el carnet oficial de manipulador de alimentos?
No. El RD 109/2010 suprimió el carnet que expedían las administraciones y trasladó a la empresa la responsabilidad de formar a su personal. Hoy lo que pide la inspección sanitaria es el certificado de formación de cada trabajador, con sus contenidos y horas, y que esa formación se corresponda con el puesto. Es exactamente lo que entregamos al terminar el curso.
¿Cada cuánto conviene repetir la formación?
La normativa no fija una caducidad, pero sí exige que la formación sea continuada y esté actualizada. Lo razonable es repetirla de forma periódica, cuando un trabajador cambia de funciones y siempre que se detecten malas prácticas. Si tienes dudas sobre el criterio que aplica la inspección en tu municipio, te orientamos antes de planificar.
¿Tienen que hacerlo también los camareros y el personal de tienda?
Sí. La obligación afecta a cualquier persona que manipule alimentos en alguna fase: quien sirve en sala o barra, quien repone y corta en un supermercado, quien prepara desayunos en un hotel o quien atiende el comedor de una escuela infantil. Por eso adaptamos los ejemplos al puesto real de cada grupo.
¿Podemos formar al personal de temporada a medida que se incorpora?
Es lo más práctico. La modalidad online permite matricular a cada trabajador el día que firma el contrato y tener su certificado antes de que empiece a manipular alimentos. Para grupos ya formados, organizamos la sesión presencial en tu local fuera del horario de servicio. Ambas opciones se comunican a FUNDAE y se bonifican.
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Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/manipulador-alimentos/
