Viticultura, enología y cata

Descripción del curso

Objetivos

• Manuel Mª López Alejandre, hijo y nieto de bodegueros, ha dedicado su vida profesional al mundo del vino. Es autor de más de diez textos relacionados con la enología y, en concreto, de la magnífica obra: viticultura, enología y cata. El presente curso, extraído de la obra de este destacado autor, consigue introducir al alumno en el maravilloso mundo del vino, desde un rigor de profesional experto, pero con un estilo divulgativo y pedagógico que lo pone al alcance de cualquier interesado. A lo largo de su temario, podrá conocer su origen mitológico; se adentrará en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva; en las distintas formas de elaboración de crianza; aprenderá a diagnosticar las posibles alteraciones que el vino pueda sufrir; conocerá los distintos tipos de vinos y sus zonas productoras; entrará en la apasionante aventura de la cata y sabrá como cuidarlos y servirlos. Le recomendamos que, una vez complete el curso, proceda a la lectura del libro, ello le dará la visión completa que el autor ha querido reflejar en su obra.

Contenidos

1. 1 La vid y el vino
2. 1.1 Introducción
3. 1.2 La vid
4. 1.3 La poda
5. 1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
6. 1.5 Principales variedades de viníferas
7. 1.6 Las variedades españolas más conocidas
8. 1.7 Variedades internacionales más conocidas
9. 1.8 Cuestionario: La vid y el olivo
10. 2 Elaboración del vino
11. 2.1 Introducción
12. 2.2 El lagar
13. 2.3 Las levaduras
14. 2.4 El desfangado y la corrección de los mostos
15. 2.5 La chaptalización y la desacidificación
16. 2.6 Dos milenarias prácticas enológicas - el soleo y el enyesado
17. 2.7 El anhídrido sulfuroso
18. 2.8 Los depósitos de fermentación
19. 2.9 Tipos de fermentación
20. 2.10 Otros tipos de fermentación
21. 2.11 Cuestionario: Elaboración del vino
22. 3 Los vinos espumosos
23. 3.1 Introducción
24. 3.2 El vino base
25. 3.3 Denominaciones
26. 3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás
27. 3.5 Los vinos de aguja
28. 3.6 Vinos espumosos gasificados
29. 3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos
30. 4 Arquetipos de crianza
31. 4.1 Introducción
32. 4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
33. 4.3 Comienza la crianza
34. 4.4 La crianza oxidativa
35. 4.5 El sistema de criaderas y soleras
36. 4.6 La crianza de blancos y tintos
37. 4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
38. 4.8 La crianza en botella
39. 4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
40. 4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza
41. 5 Accidentes y enfermedades de los vinos
42. 5.1 Introducción
43. 5.2 Las quiebras
44. 5.3 Las enfermedades
45. 5.4 La clarificación y estabilización de los vinos
46. 5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico - los encolados
47. 5.6 La refrigeración
48. 5.7 La filtración
49. 5.8 El embotellado
50. 5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos
51. 6 La cata de vinos
52. 6.1 Introducción
53. 6.2 La Enología y la Cata
54. 6.3 La copa
55. 6.4 Otros recipientes para catar
56. 6.5 Orden de la cata
57. 6.6 La cata visual
58. 6.7 La cata olfativa
59. 6.8 El vino en la copa
60. 6.9 La fase gustativa
61. 6.10 Denominaciones comunes
62. 6.11 Las sensaciones táctiles
63. 6.12 Orden y temperatura de cata
64. 6.13 Qué entendemos por chambrer
65. 6.14 La decantación
66. 6.15 Cuidados y servicio del vino
67. 6.16 Cuestionario: La cata de vinos
68. 6.17 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.