Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, pormenorizando: Funciones, Normas de empleo, Resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, Riesgos vinculados a su manipulación y Mantenimiento de uso preciso.
• - Escoger los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria indicados en relación al tipo y volumen de servicio.
• - Ejecutar el mantenimiento de uso según las instrucciones recibidas, comprobando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
• - Poner en práctica normas de empleo de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos fijados, para esquivar riesgos y conseguir resultados predeterminados.
• - Determinar los utensilios e instrumentos habitualmente usados en el servicio.
• - Emplear las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
• - Efectuar o asistir en las operaciones de montaje de las mesas, de los elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal forma que la instalación esté en perfectas condiciones para poder desarrollar los diferentes tipos de servicio.
• - Colaborar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, sumando las elaboraciones culinarias en el orden y sitio determinados por las instrucciones prefijadas, para lograr alcanzar los niveles de calidad prediseñados.
• - Descubrir las disfunciones o anomalías apreciadas e informar con prontitud a la persona oportuna.

Contenidos

1. 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
2. 1.1 Definición, caracterización, modelos de organización de sus diferentes tipos
3. 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
4. 2 Establecimientos de servicio a colectividades
5. 2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
6. 2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
7. 2.3 Cuestionario: Cuestionario
8. 3 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
9. 3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
10. 3.2 Ubicación y distribución
11. 3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
12. 3.4 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes
13. 4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
14. 4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
15. 4.2 Apertura del loca - previsiones y actuación en caso de anomalías
16. 4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros
17. 4.4 Formalización de la documentación necesaria
18. 4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
19. 4.6 Cuestionario: Cuestionario
20. 4.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.