Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa

Descripción del curso

Objetivos

• - Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de bar-cafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas.
• - Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de bar-cafetería.
• - Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
• - Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
• - Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénico-sanitaria.
• - Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de bar-cafetería.
• - Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de bar-cafetería pueda efectuar el servicio en barra.
• - Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo.
• - Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad.
• - Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja.
• - Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio.
• - Distinguir los distintos tipos de clientes de un bar-cafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
• - Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
• - Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un bar-cafetería.
• - Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un bar-cafetería.
• - Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios.
• - Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de bar-cafetería.
• - Detallar el proceso usual de facturación en un bar-cafetería.
• - Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes.
• - Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura.
• - Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración.
• - Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local.
• - Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos.
• - Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

Contenidos

1. 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
2. 1.1 La brigada del bar-cafetería Composición y funciones
3. 1.2 Puesta a punto del material Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
4. 1.3 Mobiliario del bar
5. 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería - Descripción, tipos y calidades
6. 1.5 Mobiliario para servicio en mesa
7. 1.6 Mesas Auxiliares
8. 1.7 Aparadores
9. 1.8 Gueridones
10. 1.9 Pedidos a economato - Orden, limpieza y llenado de neveras - Hojas de pedido - Normas higiénico sanitarias
11. 1.10 Decoración del establecimiento
12. 1.11 Preparación de aperitivos - Mise en place del servicio de aperitivos
13. 1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
14. 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
15. 2.1 Servicio de bebidas en barra - Servicio de aperitivos y comidas en barra
16. 2.2 Servicio de bebidas en mesa - Servicio de aperitivos y comidas en mesa
17. 2.3 Toma de la comanda
18. 2.4 Manejo de la bandeja
19. 2.5 Servicio de cafés e infusiones
20. 2.6 Servicio de combinados
21. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos
22. 2.8 Coctelería
23. 2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
24. 2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
25. 2.11 Cuestionario: Cuestionario
26. 3 Atención al cliente en restauración
27. 3.1 La atención y el servicio
28. 3.2 La importancia de nuestra apariencia personal
29. 3.3 Importancia de la percepción del cliente
30. 3.4 Finalidad de la calidad de servicio
31. 3.5 La fidelización del cliente
32. 3.6 Perfiles psicológicos de los clientes
33. 3.7 Objeciones durante el proceso de atención
34. 3.8 Reclamaciones y resoluciones
35. 3.9 Protección en consumidores y usuarios - normativa aplicable en España y la Unión Europea
36. 4 La comunicación en restauración
37. 4.1 La comunicación verbal - mensaje facilitadores
38. 4.2 La comunicación no verbal
39. 4.3 La comunicación escrita
40. 4.4 Barreras de la comunicación
41. 4.5 La comunicación en la atención telefónica
42. 5 La venta en restauración
43. 5.1 Elementos claves en la venta
44. 5.2 Las diferentes técnicas de Venta - Merchandising para bebidas y comidas
45. 5.3 Fases de la venta
46. 5.4 Cuestionario: Cuestionario
47. 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
48. 6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
49. 6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
50. 6.3 Sistemas de cobro
51. 6.4 Aplicación de los sistemas de cobro - Ventajas e inconvenientes
52. 6.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
53. 6.6 Apertura, consulta y cierre de caja
54. 6.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro - Problemas que pueden surgir
55. 7 El cierre
56. 7.1 Tareas propias del cierre
57. 7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres - Hojas de pedido a economato
58. 7.3 Control de inventarios - Control de roturas y pérdidas
59. 7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
60. 7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria - Partes de mantenimiento, averías o incidencias
61. 7.6 Cuestionario: Cuestionario
62. 7.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.