Técnicas culinarias

Descripción del curso

Objetivos

• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Contenidos

1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
2. 1 Maquinaria, batería, utillaje
3. 1.1 Características de la maquinaria utilizada
4. 1.2 Batería de cocina
5. 1.3 Utillaje y herramientas
6. 1.4 Cuestionario: Maquinaria, batería, utillaje
7. 2 Fondos, bases y preparación básicas
8. 2.1 Composición y elaboración
9. 2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
10. 2.3 Cuestionario: Fondos, bases y preparación básicas
11. 3 Hortalizas y legumbres secas
12. 3.1 Hortalizas
13. 3.2 Propiedades nutritivas
14. 3.3 Legumbres
15. 3.4 Cuestionario: Hortalizas y legumbres secas
16. 4 Pastas y arroces
17. 4.1 Definición de pasta
18. 4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
19. 4.3 Arroz
20. 4.4 Cuestionario: Pastas y arroces
21. 5 Huevos
22. 5.1 Definición
23. 5.2 Pochado o escalfado
24. 5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
25. 5.4 Cuestionario: Huevos
26. 6 Técnicas de cocinado de hortalizas
27. 6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
28. 6.2 Freir en aceite
29. 6.3 Saltear en aceite y mantequilla
30. 6.4 Blanquear
31. 6.5 Cocer al vapor
32. 6.6 Hervir
33. 6.7 Brasear
34. 6.8 Cocción al vacío
35. 6.9 Estofar
36. 6.10 Gratinar
37. 6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
38. 6.12 Cuestionario: Técnicas de cocinado de hortalizas
39. 7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
40. 7.1 Alubias, chicharos o judías
41. 7.2 Garbanzos
42. 7.3 Lentejas
43. 7.4 Cuestionario: Técnicas de cocinado de legumbres secas
44. 8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
45. 8.1 Cocción de pasta
46. 8.2 Cocción de arroz
47. 8.3 Cuestionario: Técnicas de cocinado de pasta y arroz
48. 9 Plato elementales
49. 9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
50. 9.2 Platos elementales de legumbres secas
51. 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
52. 9.4 Platos elementales con huevos
53. 9.5 Preparaciones frías y ensaladas
54. 9.6 Cuestionario: Platos elementales
55. 10 Presentación y decoración de platos
56. 10.1 Factores a tener en cuenta
57. 10.2 Cuestionario: Presentación y decoración de platos
58. 11 Regeneración de platos preparados
59. 11.1 Regeneración
60. 11.2 Clases de técnicas y procesos
61. 11.3 Fases del proceso de regeneración
62. 11.4 Cuestionario: Regeneración de platos preparados
63. 11.5 Cuestionario: Cuestionario final
64. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
65. 1 Maquinaria y utillaje
66. 1.1 Características de la maquinaria
67. 1.2 Batería de cocina-1-
68. 1.3 Utillaje y herramientas-1-
69. 1.4 Cuestionario: Maquinaria y utillaje
70. 2 Fondos, bases y preparaciones básicas
71. 2.1 composición y elaboración-1-
72. 2.2 Cuestionario: Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
73. 3 Técnicas de cocinado
74. 3.1 Principales técnicas de cocinado
75. 3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
76. 3.3 Freir en aceite
77. 3.4 Saltear en aceite mantequilla
78. 3.5 Blanquear
79. 3.6 Cocer al vapor
80. 3.7 Hervir
81. 3.8 Brasear
82. 3.9 Cocción al vacío
83. 3.10 Estofar
84. 3.11 Gratinar
85. 3.12 Cuestionario: Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
86. 4 Platos elementales a base de pescados
87. 4.1 Platos calientes y fríos elementales
88. 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones
89. 4.3 Cuestionario: Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
90. 5 Presentación y decoración
91. 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
92. 5.2 Cuestionario: Presentación y decoración
93. 6 Regeneración de platos preparados
94. 6.1 Regeneración
95. 6.2 Clases de técnicas y procesos
96. 6.3 Fases del proceso de regeneración
97. 6.4 Cuestionario: Regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
98. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final.
99. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
100. 1 La Maquinaria
101. 1.1 Características de la maquinaria-1-
102. 1.2 Batería cocina
103. 1.3 Utillaje y las herramientas
104. 1.4 Cuestionario: La maquinaria, la batería y el utillaje
105. 2 Composición y elaboración de los fondos
106. 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados
107. 2.2 Cuestionario: Composición y elaboración de los fondos
108. 3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
109. 3.1 Fundamento de cocción
110. 3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
111. 3.3 Freir en aceite-1-
112. 3.4 Saltear en aceite y mantequilla
113. 3.5 Qué es Blanquear
114. 3.6 El Cocer al vapor
115. 3.7 Qué es Hervir
116. 3.8 Qué es Brasear
117. 3.9 La Cocción al vacío
118. 3.10 Qué es Estofar
119. 3.11 Cuestionario: Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.
120. 4 Platos elementales
121. 4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
122. 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
123. 4.3 Cuestionario: Platos elementales
124. 5 Regeneración de platos cocinados
125. 5.1 Regeneración
126. 5.2 Clases de técnicas
127. 5.3 El Sistema cook-chill
128. 5.4 Fases de regeneración
129. 5.5 Cuestionario: Regeneración de platos cocinados.
130. 6 Presentación y decoración de platos
131. 6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
132. 6.2 Vajilla
133. 6.3 Cuestionario: Presentación y decoración de platos.
134. 6.4 Cuestionario: Cuestionario final
135. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
136. 1 La Maquinaria y utillaje
137. 1.1 La Clasificación
138. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y batería
139. 2 Las Materias primas utilizadas
140. 2.1 Harina
141. 2.2 Levaduras e impulsores
142. 2.3 El agua y sal
143. 2.4 Aditivos
144. 2.5 Mantequilla y otras grasas
145. 2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
146. 2.7 Productos lácteos
147. 2.8 Cacao y derivados
148. 2.9 Distintos tipo de fruta
149. 2.10 Almendras y otros frutos secos
150. 2.11 Huevos y ovoproductos
151. 2.12 Cuestionario: Las principales materias primas.
152. 3 Preparaciones básicas de múltiples
153. 3.1 Clasificación
154. 3.2 Tipos de masas de bollería
155. 3.3 Pastas azucaradas o secas
156. 3.4 Formulación
157. 3.5 Productos finales de bollería
158. 3.6 Cuestionario: Preparaciones básicas de múltiples.
159. 4 Técnicas de cocinado empleadas
160. 4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
161. 4.2 Freir en aceite
162. 4.3 Saltear en aceite y mantequilla
163. 4.4 Cocer al vapor
164. 4.5 Hervir
165. 4.6 Cuestionario: Técnicas de cocinado empleadas.
166. 5 Postres elementales
167. 5.1 Postres y helados
168. 5.2 Frutas frescas
169. 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
170. 5.4 Cuestionario: Postres elementales.
171. 6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
172. 6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
173. 6.2 Fermentación controlada y aletargada
174. 6.3 Masa ultracongelada antes o después
175. 6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
176. 6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
177. 6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
178. 6.7 Regeneración
179. 6.8 Clases de técnica y procesos
180. 6.9 El sistema cook-chill
181. 6.10 Fases del proceso de regeneración
182. 6.11 Cuestionario: Regeneración de productos utilizados en la repostería.
183. 7 Presentación y decoración de platos elementales
184. 7.1 Tipos
185. 7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
186. 7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
187. 7.4 Analisis de las anomalías y defectos
188. 7.5 Conservación y normas de higiene
189. 7.6 Tipos
190. 7.7 Identifiación de los ingredientes
191. 7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
192. 7.9 conservación y normas de higiene
193. 7.10 Vajilla
194. 7.11 Cuestionario: Presentación y decoración de platos elementales.
195. 7.12 Cuestionario: Cuestionario final.

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.