Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

Descripción del curso

Objetivos

• - Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala.
• - Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
• - Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
• - Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
• - Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.
• - Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala en un restaurante.
• - Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
• - Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
• - Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
• - Reconocer las exigencias de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para llevar a término los distintos tipos de servicio en sala, pormenorizando sus particularidades y posibles aplicaciones.
• - Detallar el proceso de puesta a punto para las diferentes clases de servicio en sala.
• - Distinguir y caracterizar los principales medios empleados para la decoración de restaurantes.
• - Escoger y aplicar los medios decorativos precisos en virtud del tipo de servicio y fórmula de restauración.
• - Ordenar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos precisos de tal forma que las instalaciones se encuentren en condiciones para ejecutar el servicio en sala.
• - Averiguar posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando y planteando su ejecución.

Contenidos

1. 1 El Restaurante
2. 1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
3. 1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
4. 1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
5. 1.4 Cuestionario: Cuestionario
6. 2 Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
7. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
8. 2.2 Determinación de necesidades del Restaurante de
9. 2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
10. 2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
11. 2.5 Departamentos implicados
12. 2.6 Cuestionario: Cuestionario
13. 3 Recepción y almacenamiento de provisiones
14. 3.1 Recepción de mercancías - sistemas de control de calidad y cantidad
15. 3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
16. 3.3 Registros documentales
17. 3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
18. 3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
19. 3.6 Control de stocks
20. 3.7 Cuestionario: Cuestionario
21. 4 Mise en place del Restaurante
22. 4.1 Adecuación de las instalaciones
23. 4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos
24. 4.3 Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
25. 4.4 Las dotaciones del restaurante
26. 4.5 El mobiliario del restaurante
27. 4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
28. 4.7 Decoración en el comedor
29. 4.8 Ambientación en el comedor
30. 4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
31. 4.10 Cuestionario: Cuestionario
32. 4.11 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.