Servicio en restaurante

Descripción del curso

Objetivos

• - Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala.
• - Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
• - Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
• - Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
• - Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.
• - Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala en un restaurante.
• - Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
• - Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
• - Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
• - Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.
• - Reconocer las exigencias de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para llevar a término los distintos tipos de servicio en sala, pormenorizando sus particularidades y posibles aplicaciones.
• - Detallar el proceso de puesta a punto para las diferentes clases de servicio en sala.
• - Distinguir y caracterizar los principales medios empleados para la decoración de restaurantes.
• - Escoger y aplicar los medios decorativos precisos en virtud del tipo de servicio y fórmula de restauración.
• - Ordenar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos precisos de tal forma que las instalaciones se encuentren en condiciones para ejecutar el servicio en sala.
• - Averiguar posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando y planteando su ejecución.

Contenidos

1. Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
2. 1 El Restaurante
3. 1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
4. 1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
5. 1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
6. 1.4 Cuestionario: Cuestionario
7. 2 Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
8. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
9. 2.2 Determinación de necesidades del Restaurante de
10. 2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
11. 2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
12. 2.5 Departamentos implicados
13. 2.6 Cuestionario: Cuestionario
14. 3 Recepción y almacenamiento de provisiones
15. 3.1 Recepción de mercancías - sistemas de control de calidad y cantidad
16. 3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
17. 3.3 Registros documentales
18. 3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
19. 3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
20. 3.6 Control de stocks
21. 3.7 Cuestionario: Cuestionario
22. 4 Mise en place del Restaurante
23. 4.1 Adecuación de las instalaciones
24. 4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos
25. 4.3 Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
26. 4.4 Las dotaciones del restaurante
27. 4.5 El mobiliario del restaurante
28. 4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
29. 4.7 Decoración en el comedor
30. 4.8 Ambientación en el comedor
31. 4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
32. 4.10 Cuestionario: Cuestionario
33. 4.11 Cuestionario: Cuestionario final
34. Servicio y atención al cliente en Restaurante
35. 1 Servicio del Restaurante
36. 1.1 Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
37. 1.2 Platos significativos de la cocina nacional e internacional
38. 1.3 La comanda
39. 1.4 Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
40. 1.5 Tipos de servicio en la restauración
41. 1.6 Marcado de mesa
42. 1.7 Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
43. 1.8 Normas generales para el desbarasado de mesas
44. 1.9 Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
45. 1.10 Cuestionario: Cuestionario
46. 2 Atención al cliente en restauración
47. 2.1 La atención y el servicio
48. 2.2 La importancia de la apariencia personal
49. 2.3 Importancia de la percepción del cliente
50. 2.4 Finalidad de la calidad de servicio
51. 2.5 La fidelización del cliente
52. 2.6 Perfiles psicológicos de los clientes
53. 2.7 Objeciones durante el proceso de atención
54. 2.8 Reclamaciones y resoluciones
55. 2.9 Protección en consumidores y usuarios - normativa aplicable en España y la Unión Europea
56. 2.10 Cuestionario: Cuestionario
57. 3 La comunicación en restauración
58. 3.1 La comunicación verbal - mensajes facilitadores
59. 3.2 La comunicación no verbal
60. 3.3 La comunicación escrita
61. 3.4 Barreras de la comunicación
62. 3.5 La comunicación en la atención telefónica
63. 3.6 Cuestionario: Cuestionario
64. 4 La venta en restauración
65. 4.1 Elementos claves en la venta
66. 4.2 Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
67. 4.3 Fases de la Venta
68. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
69. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
70. Facturación y cierre de actividad en Restaurante
71. 1 Facturación en restauración
72. 1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
73. 1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
74. 1.3 Sistemas de cobro
75. 1.4 Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
76. 1.5 La confección de la factura y medios de apoyo
77. 1.6 Apertura, consulta y cierre de caja
78. 1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro
79. 1.8 Cuestionario: Cuestionario
80. 2 Cierres de servicios en restauración
81. 2.1 El cierre de caja
82. 2.2 El diario de producción
83. 2.3 El arqueo y liquidación de caja
84. 2.4 Cuestionario: Cuestionario
85. 3 Post-Servicio
86. 3.1 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
87. 3.2 Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
88. 3.3 La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
89. 3.5 Cuestionario: Cuestionario final
90. 3.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.