Servicio en restaurante y bares

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de
• restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso
• reclamaciones del servicio.

Contenidos

1. 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
2. 1.1 Deontología de la profesión
3. 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
4. 1.3 Comunicación
5. 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
6. 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
7. 2 LA BRIGADA
8. 2.1 Los uniformes
9. 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
10. 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
11. 3 EL MOBILIARIO
12. 3.1 El material de trabajo
13. 3.2 Los condimentos
14. 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
15. 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
16. 4.1 Introducción
17. 4.2 Organización del rango
18. 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
19. 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS
20. 5.1 Manejo
21. 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
22. 6 LA COMANDA
23. 6.1 Recepción y acomodo del cliente
24. 6.2 Toma de comandas
25. 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
26. 6.4 Comanda de vinos
27. 6.5 Despedida de clientes
28. 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
29. 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS
30. 7.1 Introducción
31. 7.2 Buffet de servicio
32. 7.3 Trinchado y desespinado
33. 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
34. 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
35. 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
36. 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
37. 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO
38. 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
39. 8.2 Tipos
40. 8.3 Elaboración y crianza del vino
41. 8.4 Vinos generosos y espumosos
42. 8.5 Servicio de los vinos
43. 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
44. 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE
45. 9.1 El servicio de mostrador
46. 9.2 Clases y características
47. 9.3 La mise en place del bar
48. 9.4 Clasificación general de las bebidas
49. 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
50. 9.6 Los vales de extracción
51. 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
52. 10 EL SERVICIO EN EL BAR
53. 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
54. 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
55. 10.3 La carta del bar
56. 10.4 Las infusiones
57. 10.5 Servicio del chocolate
58. 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
59. 11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
60. 11.1 Elaboración de cocteles
61. 11.2 Series de coctelería
62. 11.3 Naturaleza de otras bebidas
63. 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
64. 11.5 Recetario de coctelería
65. 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
66. 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES
67. 12.1 Características y clases de buffets
68. 12.2 Montaje de mesas de desayunos
69. 12.3 Servicio de habitaciones
70. 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
71. 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
72. 13.1 Banquetes y reuniones
73. 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
74. 14 MENÚS Y CARTAS
75. 14.1 La confección de menús y cartas
76. 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
77. 14.3 Guarniciones
78. 14.4 Postres y helados
79. 14.5 Confección de la carta de vinos
80. 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
81. 15 FONDOS Y SALSAS
82. 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
83. 15.2 Servicio de salsas
84. 15.3 Mostazas
85. 15.4 Ensaladas
86. 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
87. 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS
88. 16.1 Los postres - introducción
89. 16.2 El queso - introducción
90. 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
91. 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
92. 17.1 Planificación del comedor
93. 17.2 La distribución del personal
94. 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
95. 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
96. 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
97. 18.1 Introducción
98. 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
99. 19 FACTURACIÓN Y COBRO
100. 19.1 Introducción
101. 19.2 El cajero - Facturista en el comedor
102. 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
103. 20 RECLAMACIONES
104. 20.1 Las reclamaciones
105. 20.2 Resoluciones
106. 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
107. 21 INVENTARIO
108. 21.1 Definición
109. 21.2 Bodeguilla del día
110. 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
111. 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
112. 22.1 El puesto de trabajo
113. 22.2 Reclutamiento y selección
114. 22.3 La formación
115. 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
116. 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
117. 23.1 Normativa del tabaco
118. 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
119. 23.3 Dispositivos electrónicos
120. 23.4 Pipas de agua y similares
121. 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
122. 23.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.