Servicio de vinos

Descripción del curso

Objetivos

• - Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen.
• - Saber diferenciar los sabores básicos de los diferentes vinos.
• - Reconocer los distintos tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales frente a un servicio de vinos.
• - Diferenciar las diversas técnicas de venta de vinos, valorando su aplicación a los tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
• - Aconsejar el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda predefinida.
• - Saber los tipos de demanda de información más habituales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos.
• - Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se realizan reclamaciones o pueden producirse situaciones de conflicto con los clientes.
• - Conocer la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios en el servicio de vinos.
• - Distinguir las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones analizadas.
• - Comprender la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen del establecimiento que ofrece el servicio de vinos.
• - Apreciar las distintas técnicas de servicio de vinos, comprendiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto.
• - Conocer las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola.
• - Saber identificar las distintas clases de cata y sus fases, y conocer los elementos necesarios para su elaboración: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas perfectas.
• - Conocer las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico.
• - Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen.

Contenidos

1. 1 Elaboración del vino en hostelería
2. 1.1 La vid a través de la historia
3. 1.2 La uva y sus componentes
4. 1.3 Fermentación de la uva y composición del vino
5. 1.4 Tipos de vinos y características principales
6. 1.5 Elaboración y crianza del vino
7. 1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero
8. 1.7 Las Denominaciones de Origen - El INDO
9. 1.8 Vocabulario específico del vino
10. 2 El Servicio de Vinos
11. 2.1 Tipos de servicio
12. 2.2 Normas generales de servicio
13. 2.3 Abertura de botella de vino
14. 2.4 La decantación - objetivo y técnica
15. 2.5 Tipos, características y función
16. 2.6 Cuestionario: Cuestionario
17. 3 La Cata de vinos
18. 3.1 Definición y metodología de la cata de vinos
19. 3.2 Equipamientos y útiles de la cata
20. 3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata
21. 3.4 Fases de la cata
22. 3.5 El olfato y los olores del vino
23. 3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales
24. 3.7 Equilibrio entre aromas y sabores
25. 3.8 La vía retronasal
26. 3.9 Alteraciones y defectos del vino
27. 3.10 Fichas de cata - estructura y contenido
28. 3.11 Puntuación de las fichas de cata
29. 3.12 Vocabulario específico de la cata
30. 4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
31. 4.1 El aprovisionamiento externo - Elección de proveedores
32. 4.2 Controles de calidad de los productos - Importancia del transporte
33. 4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
34. 4.4 La recepción de los vinos
35. 4.5 Sistema de almacenamiento de vinos
36. 4.6 La bodega
37. 4.7 La bodeguilla o cava del día
38. 4.8 La conservación del vino
39. 4.9 Métodos de rotación de vinos
40. 4.10 Registros documentales
41. 4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
42. 4.12 Cuestionario: Cuestionario
43. 5 Cartas de vinos
44. 5.1 La confección de una carta de vinos
45. 5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos
46. 5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos
47. 5.4 Política de precios
48. 5.5 La rotación de los vinos en la carta
49. 5.6 Las sugerencias de vinos
50. 6 El maridaje
51. 6.1 Definición de maridaje y su importancia
52. 6.2 Armonización de los vinos
53. 6.3 Las combinaciones más frecuentes
54. 6.4 Los enemigos del maridaje
55. 6.5 Cuestionario: Cuestionario
56. 6.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.