Servicio de restaurantes y bares y Prevención de desperdicios alimentarios

Descripción del curso

Objetivos

• SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
• Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
• PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS
• La nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que tenía prevista su entrada en vigor el 2 de enero del 2023, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tener un plan de medidas de prevención determinado cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos del proyecto de ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

Contenidos

1. Servicio de restaurantes y bares
2. 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
3. 1.1 Deontología de la profesión
4. 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
5. 1.3 Comunicación
6. 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
7. 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
8. 2 LA BRIGADA
9. 2.1 Los uniformes
10. 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
11. 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
12. 3 EL MOBILIARIO
13. 3.1 El material de trabajo
14. 3.2 Los condimentos
15. 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
16. 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
17. 4.1 Introducción
18. 4.2 Organización del rango
19. 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
20. 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS
21. 5.1 Manejo
22. 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
23. 6 LA COMANDA
24. 6.1 Recepción y acomodo del cliente
25. 6.2 Toma de comandas
26. 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
27. 6.4 Comanda de vinos
28. 6.5 Despedida de clientes
29. 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
30. 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS
31. 7.1 Introducción
32. 7.2 Buffet de servicio
33. 7.3 Trinchado y desespinado
34. 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
35. 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
36. 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
37. 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
38. 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO
39. 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
40. 8.2 Tipos
41. 8.3 Elaboración y crianza del vino
42. 8.4 Vinos generosos y espumosos
43. 8.5 Servicio de los vinos
44. 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
45. 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE
46. 9.1 El servicio de mostrador
47. 9.2 Clases y características
48. 9.3 La mise en place del bar
49. 9.4 Clasificación general de las bebidas
50. 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
51. 9.6 Los vales de extracción
52. 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
53. 10 EL SERVICIO EN EL BAR
54. 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
55. 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
56. 10.3 La carta del bar
57. 10.4 Las infusiones
58. 10.5 Servicio del chocolate
59. 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
60. 11 INICIACIÓN A LA COCTELERIA
61. 11.1 Elaboración de cocteles
62. 11.2 Series de coctelería
63. 11.3 Naturaleza de otras bebidas
64. 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
65. 11.5 Recetario de coctelería
66. 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
67. 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES
68. 12.1 Características y clases de buffets
69. 12.2 Montaje de mesas de desayunos
70. 12.3 Servicio de habitaciones
71. 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
72. 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
73. 13.1 Banquetes y reuniones
74. 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
75. 14 MENÚS Y CARTAS
76. 14.1 La confección de menús y cartas
77. 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
78. 14.3 Guarniciones
79. 14.4 Postres y helados
80. 14.5 Confección de la carta de vinos
81. 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
82. 15 FONDOS Y SALSAS
83. 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
84. 15.2 Servicio de salsas
85. 15.3 Mostazas
86. 15.4 Ensaladas
87. 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
88. 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS
89. 16.1 Los postres - introducción
90. 16.2 El queso - introducción
91. 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
92. 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
93. 17.1 Planificación del comedor
94. 17.2 La distribución del personal
95. 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
96. 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
97. 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
98. 18.1 Introducción
99. 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
100. 19 FACTURACIÓN Y COBRO
101. 19.1 Introducción
102. 19.2 El cajero - Facturista en el comedor
103. 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
104. 20 RECLAMACIONES
105. 20.1 Las reclamaciones
106. 20.2 Resoluciones
107. 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
108. 21 INVENTARIO
109. 21.1 Definición
110. 21.2 Bodeguilla del día
111. 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
112. 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
113. 22.1 El puesto de trabajo
114. 22.2 Reclutamiento y selección
115. 22.3 La formación
116. 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
117. 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
118. 23.1 Normativa del tabaco
119. 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
120. 23.3 Dispositivos electrónicos
121. 23.4 Pipas de agua y similares
122. 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
123. 23.6 Cuestionario: Cuestionario final
124. Prevención de desperdicios alimentarios
125. 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
126. 1.1 Residuos orgánicos
127. 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
128. 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
129. 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
130. 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
131. 1.6 Qué es la Trazabilidad
132. 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
133. 1.8 La huella del desperdicio alimentario
134. 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
135. 1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios
136. 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
137. 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
138. 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
139. 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
140. 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
141. 2.5 Actividad - Ley
142. 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
143. 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
144. 3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
145. 3.2 Establecimientos de restauración
146. 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
147. 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
148. 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
149. 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
150. 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
151. 3.8 Qué se hace con los residuos
152. 3.9 Actividad - Residuos
153. 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
154. 4 Donación de alimentos
155. 4.1 Concienciación social
156. 4.2 Normativa para la donación de alimentos
157. 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
158. 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
159. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.