Servicio básico de restaurante-bar

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
• - Reconocer herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, pormenorizando: Funciones, Normas de empleo, Resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, Riesgos vinculados a su manipulación y Mantenimiento de uso preciso.
• - Escoger los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria indicados en relación al tipo y volumen de servicio.
• - Ejecutar el mantenimiento de uso según las instrucciones recibidas, comprobando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
• - Poner en práctica normas de empleo de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos fijados, para esquivar riesgos y conseguir resultados predeterminados.
• - Determinar los utensilios e instrumentos habitualmente usados en el servicio.
• - Emplear las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
• - Efectuar o asistir en las operaciones de montaje de las mesas, de los elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal forma que la instalación esté en perfectas condiciones para poder desarrollar los diferentes tipos de servicio.
• - Colaborar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, sumando las elaboraciones culinarias en el orden y sitio determinados por las instrucciones prefijadas, para lograr alcanzar los niveles de calidad prediseñados.
• - Descubrir las disfunciones o anomalías apreciadas e informar con prontitud a la persona oportuna.
• - Reconocer las distintas técnicas de servicio, sabiendo aplicar las más simples y de común empleo.
• - Escoger y utilizar los útiles e instrumentos precisos para llevar a cabo el servicio.
• - Poner en ejecución de operaciones de servicio de comidas y bebidas, teniendo presente: Seguir las instrucciones fijadas, actuar con celeridad y eficiencia y ejecutarlas con el esmero, distinción y gusto exigido en el proceso.
• - Comprender y ejecutar las instrucciones de trabajo, así como responsabilizarse de las tareas asignadas.
• - Poner en práctica, en cualquier momento, las técnicas de atención al cliente que resulten oportunas.
• - Administrar, si se diera el caso, las modalidades sencillas de facturación y cobro.
• - Formar parte de la optimización de la calidad durante la totalidad del proceso.
• - Formar parte en la mejora de la calidad durante todo el proceso de servicio.
• - Distinguir las clases de postservicio más habituales, describiendo sus etapas fundamentales.
• - Reconocer y ayudar en las tareas normales de trabajo que se llevan a cabo para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo referente a su preparación para otro servicio como al término de la jornada, teniendo presente las normas de seguridad.
• - Determinar los requerimientos de géneros que han de ser pedidos para reponer existencias de bebidas y de complementos.
• - Reseñar las operaciones de limpieza del establecimiento, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos precisos, según las normas higiénico-sanitarias.
• - Cooperar en los procesos laborales de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, en consonancia con las instrucciones fijadas y poniendo en práctica las normas de seguridad.
• - Precisar y distribuir las comunicaciones vinculadas a la reposición de géneros y material, y de probables averías, anomalías o incidencias.

Contenidos

1. Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración
2. 1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3. 1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
4. 1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
5. 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
6. 2.1 Concepto de alimento
7. 2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
8. 2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
9. 2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
10. 2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
11. 2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
12. 2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
13. 2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
14. 2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
15. 2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
16. 2.11 Manejo de residuos y desperdicios
17. 2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
18. 2.13 Limpieza y desinfección
19. 2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
20. 2.15 Materiales en contacto con los alimentos
21. 2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
22. 2.17 Calidad higiénico-sanitaria
23. 2.18 Autocontrol - APPCC
24. 2.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
25. 2.20 Cuestionario: Cuestionario
26. 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
27. 3.1 Productos de limpieza de uso común
28. 3.2 Características principales de uso
29. 3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
30. 3.4 Interpretación de las especificaciones
31. 3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
32. 3.6 Procedimientos habituales
33. 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
34. 4.1 Uniformes de cocina
35. 4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
36. 4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
37. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
38. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
39. Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio
40. 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
41. 1.1 Definición, caracterización, modelos de organización de sus diferentes tipos
42. 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
43. 2 Establecimientos de servicio a colectividades
44. 2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
45. 2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
46. 2.3 Cuestionario: Cuestionario
47. 3 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
48. 3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
49. 3.2 Ubicación y distribución
50. 3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
51. 3.4 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes
52. 4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
53. 4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
54. 4.2 Apertura del loca - previsiones y actuación en caso de anomalías
55. 4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros
56. 4.4 Formalización de la documentación necesaria
57. 4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
58. 4.6 Cuestionario: Cuestionario
59. 4.7 Cuestionario: Cuestionario final
60. Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post-servicio en el restaurante
61. 1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
62. 1.1 Tipos de servicio según restauración gastronómica
63. 1.2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
64. 1.3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
65. 1.4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
66. 1.5 Formalización de comandas sencillas
67. 1.6 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
68. 1.7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
69. 1.8 Cuestionario: Cuestionario
70. 2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
71. 2.1 Tipos y modalidades de postservicio
72. 2.2 Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
73. 3 Participación en la mejora de la calidad
74. 3.1 Aseguramiento de la calidad
75. 3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
76. 3.3 Cuestionario: Cuestionario
77. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final
78. 3.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.