Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Descripción del curso

Objetivos

• - Descubrir y saber interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración.
• - Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
• - Estimar las exigencias higiénico-sanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración.
• - Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos.
• - Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación.
• - Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado.
• - Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración.
• - Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso.
• - Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
• - Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería.
• - Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.
• - Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería.
• - Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.
• - Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería.
• - Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.
• - Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones.
• - Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución.
• - Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.
• - Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas.
• - Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería.
• - Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia.
• - Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos.
• - Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación.

Contenidos

1. 1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2. 1.1 Normativa general de higiene
3. 1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
4. 1.3 Fuentes de contaminación de los elementos - físicas, químicas y biológicas
5. 1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
6. 1.5 Limpieza y desinfección - diferenciación de conceptos, aplicaciones
7. 1.6 Materiales en contacto con los alimentos - tipos y requisitos
8. 1.7 Calidad Higiénico-sanitaria - conceptos y aplicaciones
9. 1.8 Autocontrol - sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
10. 1.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
11. 1.10 Alimentación y salud
12. 1.11 Personal manipulador
13. 2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
14. 2.1 Concepto y niveles de limpieza
15. 2.2 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
16. 2.3 Procesos de limpieza - desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
17. 2.4 Productos de limpieza de uso común
18. 2.5 Sistemas, métodos y equipos de limpieza
19. 2.6 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
20. 3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
21. 3.1 Agentes y factores de impacto
22. 3.2 Tratamiento de residuos
23. 3.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
24. 3.4 Otras técnicas de prevención o protección
25. 4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
26. 4.1 Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
27. 4.2 Consumo de energía - Ahorro y alternativas energéticas - Buenas prácticas ambientales
28. 4.3 Cuestionario: Cuestionario
29. 5 Buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería
30. 5.1 Compras y aprovisionamiento
31. 5.2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
32. 5.3 Limpieza, lavandería y lencería
33. 5.4 Recepción y administración
34. 5.5 Mantenimiento
35. 6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
36. 6.1 Seguridad
37. 6.2 Situaciones de emergencia
38. 6.3 Cuestionario: Cuestionario
39. 6.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.