Seguridad alimentaria en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• Informar de los peligros inherentes a los alimentos.
• Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
• Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
• Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria.
• Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.

Contenidos

1. 1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
2. 1.1 Un poco de historia
3. 1.2 Descubriendo microorganismos
4. 1.3 Las primeras normas de control alimentario
5. 1.4 De la granja a la mesa
6. 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
7. 1.6 Necesidad de un marco normativo
8. 1.7 El Codex Alimentarius
9. 1.8 Autoridades competentes en España
10. 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
11. 1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales
12. 1.11 El Registro General Sanitario
13. 1.12 Definiciones
14. 1.13 Actividad práctica
15. 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
16. 2 Los peligros biológicos para la salud
17. 2.1 Primeros pasos
18. 2.2 Peligros biológicos
19. 2.3 Campilobacteriosis
20. 2.4 Salmonelosis
21. 2.5 Listeria
22. 2.6 Escherichia coli
23. 2.7 Yersinia enterocolitica
24. 2.8 Norovirus
25. 2.9 Virus de la hepatitis E
26. 2.10 Anisakis
27. 2.11 Biotoxinas marinas
28. 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
29. 2.13 Cuadro resumen
30. 2.14 Actividad - Identificando peligros
31. 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
32. 3 Los peligros químicos para la salud
33. 3.1 Peligros químicos
34. 3.2 Contaminantes
35. 3.3 Acrilamida
36. 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
37. 3.5 Aditivos alimentarios
38. 3.6 Actividad - Los sulfitos
39. 4 Los peligros físicos para la salud
40. 4.1 Peligros físicos
41. 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
42. 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
43. 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
44. 4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
45. 4.6 Actividad - Cajas de madera
46. 4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
47. 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
48. 5 Los prerrequisitos
49. 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
50. 5.2 Prerrequisitos esenciales
51. 5.3 PPR - infraestructuras
52. 5.4 PPR - limpieza y desinfección
53. 5.5 PPR - control de plagas
54. 5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
55. 5.7 PPR - alérgenos
56. 5.8 PPR - gestión de residuos
57. 5.9 PPR - control del agua
58. 5.10 PPR - formación del personal
59. 5.11 PPR - trazabilidad
60. 5.12 PPR - control de materias primas y proveedores
61. 5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
62. 5.14 Actividad - Envases de aluminio
63. 5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
64. 5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D
65. 5.17 Actividad - Prevención vs corrección
66. 5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
67. 5.19 Actividad - Medición de cloro residual
68. 5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
69. 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
70. 6 Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
71. 6.1 Qué son las BPH
72. 6.2 Relación de las BPH con los PPR
73. 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
74. 6.4 BPH en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
75. 6.5 Prácticas correctas en relación con la manipulación y la higiene personal
76. 6.6 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
77. 6.7 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transporte
78. 6.8 Prácticas correctas en relación con el control de plagas
79. 6.9 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
80. 7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos - APPCC
81. 7.1 Qué son los APPCC
82. 7.2 Principios del APPCC
83. 7.3 Análisis de Peligros - principio 1
84. 7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
85. 7.5 Límites críticos - principio 3
86. 7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
87. 7.7 Medidas correctivas - principio 5
88. 7.8 Verificación - principio 6
89. 7.9 Documentación y registro - principio 7
90. 7.10 Toma de muestras
91. 7.11 Controles oficiales
92. 7.12 Actividad - Análisis de peligros
93. 7.13 Cuestionario: APPCC
94. 8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
95. 8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
96. 8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA
97. 8.3 Objetivo AUTOCONTROL
98. 8.4 Criterios de flexibilidad
99. 8.5 SGSA en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
100. 8.6 Objeto del SGSA
101. 8.7 Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios - Identificación de los productos
102. 8.8 Referencias a la normativa aplicable
103. 8.9 Identificación del equipo responsable del SGSA
104. 8.10 Prerrequisitos
105. 8.11 Plan de limpieza y desinfección
106. 8.12 Plan de control de plagas
107. 8.13 Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
108. 8.14 Plan de gestión de residuos
109. 8.15 Plan de control de la calidad del agua
110. 8.16 Plan de formación
111. 8.17 Plan de trazabilidad
112. 8.18 Plan de control de proveedores y mercancías
113. 8.19 Plan de mantenimiento de la cadena de frío
114. 8.20 Buenas Prácticas de Higiene
115. 8.21 Análisis de peligros
116. 8.22 Verificación del sistema de autocontrol
117. 8.23 Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
118. 9 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto
119. 9.1 Introducción
120. 9.2 Productos cárnicos envasados
121. 9.3 Carnes sin envasar
122. 9.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
123. 9.5 Mariscos cocidos
124. 9.6 Frutas y hortalizas a granel
125. 9.7 Productos de panadería y pastelería
126. 10 Información al consumidor sobre alérgenos
127. 10.1 Información sobre alérgenos
128. 10.2 Alérgenos de obligada declaración
129. 10.3 Evaluación de alérgenos
130. 10.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
131. 10.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
132. 10.6 Actividad - Alérgenos
133. 11 Información nutricional
134. 11.1 Información nutricional en alimentos envasados
135. 11.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
136. 11.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
137. 11.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
138. 11.5 Como se calcula el valor energético de un alimento
139. 11.6 Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11
140. 12 Higiene en establecimientos de alimentación
141. 12.1 Introducción
142. 12.2 Integración de las medidas preventivas de higiene en la empresa alimentaria
143. 12.3 Medidas preventivas en establecimientos de alimentacion
144. 12.4 Ventilación
145. 12.5 Reorganización de espacios y recorridos
146. 12.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
147. 12.7 Formación e información a los trabajadores
148. 12.8 Señalización
149. 12.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
150. 12.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
151. 12.11 Actuaciones de vigilancia y control
152. 12.12 Cuestionario: Higiene en establecimientos de alimentación
153. 13 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
154. 13.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
155. 13.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
156. 13.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
157. 13.4 Como aplicar esta nueva cultura
158. 13.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
159. 13.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.