Recepción y lavado de servicios de catering

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.
• - Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico.
• - Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas.
• - Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual.
• - Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene.
• - Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje.
• - Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering.
• - Saber las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.
• - Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros.
• - Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria.
• - Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering.
• - Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización.
• - Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados.
• - Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado.
• - Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.

Contenidos

1. 1 Lavado de material de catering
2. 1.1 El departamento de lavado en instalaciones de catering
3. 1.2 El proceso de lavado de material
4. 1.3 Maquinaria y equipos básicos
5. 1.4 Fases
6. 1.5 Retirada y clasificación de residuos
7. 1.6 Clasificación de material
8. 1.7 Lavado de materia
9. 1.8 Control final de lavado
10. 1.9 Disposición para almacenamiento
11. 1.10 Cuestionario: Cuestionario
12. 2 Seguridad y limpieza en las zonas de lavado
13. 2.1 Condiciones específicas de seguridad
14. 2.2 Identificación y aplicación de las normas
15. 2.3 Productos de limpieza de uso común
16. 2.4 Sistemas y métodos de limpieza
17. 2.5 Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
18. 2.6 Cuestionario: Cuestionario
19. 3 Manipulación y clasificación de residuos
20. 3.1 Manejo de residuos y desperdicios
21. 3.2 Eliminación de residuos y control de plagas
22. 3.3 Limpieza y desinfección diferenciación
23. 3.4 Riesgos para la salud derivados
24. 3.5 Tipos de enfermedades transmitidas
25. 3.6 Fuentes de contaminación de los alimentos
26. 3.7 Salud e higiene personal
27. 3.8 Autocontrol - APPCC
28. 3.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
29. 3.10 Cuestionario: Cuestionario
30. 3.11 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.