Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Descripción del curso

Objetivos

• - Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
• - Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
• - Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
• - Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
• - Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
• - Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
• - Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
• - Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
• - Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
• - Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
• - Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
• - Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
• - Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
• - Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
• - Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
• - Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
• - Estudiar los principios de la gestión de calidad.

Contenidos

1. 1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
2. 1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
3. 1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4. 1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
5. 1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
6. 1.5 Cuestionario: Cuestionario
7. 2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
8. 2.1 Definición, clasificación y tipos
9. 2.2 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
10. 2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
11. 2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
12. 2.5 Cuestionario: Cuestionario
13. 3 Participación en la mejora de la calidad
14. 3.1 Aseguramiento de la calidad
15. 3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
16. 3.3 Cuestionario: Cuestionario
17. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.