PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

Descripción del curso

Objetivos

• Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.

Contenidos

1. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
2. 1 Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
3. 1.1 Tipos de mostos concentrados
4. 1.2 Criterios y sistemas de elaboración
5. 1.3 Industrias transformadoras
6. 1.4 Nuevas técnicas de producción
7. 1.5 Maquinaria y equipos
8. 1.6 Actividades: Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
9. 2 Aguardientes, alcoholes, espirituosos
10. 2.1 Aguardientes de origen vitícola
11. 2.2 Principios de destilación de derivados del vino
12. 2.3 Destilación discontinua
13. 2.4 El alambique Charentais
14. 2.5 Destilación continua
15. 2.6 Rectificación
16. 2.7 Tipos de destilados
17. 2.8 Principales materias primas en la producción de destilados
18. 2.9 Actividades: Aguardientes, alcoholes, espirituosos
19. 3 Gestión de residuos de uva, mostos y vinos
20. 3.1 Tipos de residuos producidos por industrias secundarias
21. 3.2 Tratamiento de efluentes vinícolas
22. 3.3 Depuración de aguas residuales
23. 3.4 Depuración de aguas residuales en la industria vinícola
24. 3.5 Legislación sobre residuos de industrias contaminantes
25. 3.6 Actividades: Gestión de residuos de uva, mostos y vinos
26. 4 Elaboración y producción de vinagres
27. 4.1 Fermentación acética
28. 4.2 Características de los diferentes tipos de vinagres
29. 4.3 Sistemas de producción de vinagre
30. 4.4 Control de la producción
31. 4.5 Envejecimiento del vinagre
32. 4.6 Alteraciones del vinagre
33. 4.7 Actividades: Elaboración y producción de vinagres
34. 5 Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
35. 5.1 Subproductos de vinificación
36. 5.2 Extracción de enocianina
37. 5.3 Extracción del ácido tartárico
38. 5.4 Proceso de extracción de tanino
39. 5.5 Importancia económica dentro del sector vitivinícola
40. 5.6 Actividades: Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
41. 6 Maquinaria y equipos
42. 6.1 Despalilladora
43. 6.2 Estrujadora
44. 6.3 Prensa
45. 6.4 Filtros
46. 6.5 Centrífuga
47. 6.6 Equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado
48. 6.7 Equipos para la elaboración de vinagres
49. 6.8 Equipos de destilación
50. 6.9 Instalaciones de frío y calor
51. 6.10 Depósitos
52. 6.11 Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos
53. 6.12 Actividades: Maquinaria y equipos
54. 7 Salud laboral e higiene alimentaria
55. 7.1 Condiciones de trabajo y seguridad
56. 7.2 Factores de riesgos
57. 7.3 Medidas higiénicas
58. 7.4 Actividades: Salud laboral e higiene alimentaria
59. 7.5 Cuestionario: Cuestionario final
60. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
61. 1 El laboratorio microbiológico
62. 1.1 Normativa
63. 1.2 Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
64. 1.3 Medidas medioambientales y de prevención
65. 1.4 Toma de muestras
66. 1.5 Técnicas microscópicas
67. 1.6 Técnicas de examen microscópico
68. 1.7 Técnicas de cultivo
69. 1.8 Esterilización de medio, envases y utensilios
70. 1.9 Siembra de material microbiano
71. 1.10 Aislamiento de levaduras
72. 1.11 Aislamiento de bacterias lácticas
73. 1.12 Aislamiento de bacterias acéticas
74. 1.13 Actividades: El laboratorio microbiológico
75. 2 El laboratorio de química enológica
76. 2.1 Normativa
77. 2.2 Equipamiento básico
78. 2.3 Determinación de parámetros químicos
79. 2.4 Determinaciones físicas
80. 2.5 Preparación de reactivos y del material
81. 2.6 Actividades: El laboratorio de química enológica
82. 3 La sala de cata y el análisis sensorial
83. 3.1 La sala de cata
84. 3.2 Las fichas de cata
85. 3.3 Descripción de características sensoriales
86. 3.4 Fases de la degustación
87. 3.5 Protocolos de cata según el producto
88. 3.6 Defectos organolépticos
89. 3.7 Actividades: La sala de cata y el análisis sensorial
90. 3.8 Cuestionario: Cuestionario final
91. 3.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.