PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

Descripción del curso

Objetivos

• Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

Contenidos

1. ELABORACIONES DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS
2. 1 Procesado del cacao
3. 1.1 Definición y clasificación de los derivados del cacao
4. 1.2 Procesado del fruto del cacao
5. 1.3 Procesado de las habas de cacao
6. 1.4 Procesado de la torta de cacao
7. 1.5 Maquinaria utilizada en los distintos procesos
8. 1.6 Actividades: Procesado del cacao
9. 2 Elaboración de chocolate
10. 2.1 Tipos de chocolate y sucedáneos
11. 2.2 Proceso de obtención del chocolate
12. 2.3 Principales elaboraciones con chocolate
13. 2.4 Principales elaboraciones con chocolate II
14. 2.5 Principales elaboraciones con chocolate III
15. 2.6 Principales elaboraciones con chocolate IV
16. 2.7 Actividades: Elaboración de chocolate
17. 3 Elaboración de mazapanes y turrones
18. 3.1 Definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes
19. 3.2 Elaboraciones complementarias
20. 3.3 Proceso de elaboración de turrones
21. 3.4 Proceso de elaboración de mazapanes
22. 3.5 Proceso de elaboración de polvorones
23. 3.6 Actividades: Elaboración de mazapanes y turrones
24. 4 Elaboración de caramelos y otras golosinas
25. 4.1 Definición y clasificación de estos productos
26. 4.2 Tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos
27. 4.3 Actividades: Elaboración de caramelos y otras golosinas
28. 4.4 Cuestionario: Cuestionario final
29. ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS
30. 1 Elaboración de productos de galletería
31. 1.1 Definición y clasificación de las masas de galleteria
32. 1.2 Actividades: Elaboración de productos de galletería
33. 2 Elaboración de helados artesanos
34. 2.1 Definición y clasificación de los helados
35. 2.2 Actividades: Elaboración de helados artesanos
36. 3 Elaboración de especialidades diversas
37. 3.1 Principales elaboraciones
38. 3.2 Principales elaboraciones II
39. 3.3 Principales elaboraciones III
40. 3.4 Técnicas de los postres elementales más representativos
41. 3.5 Técnicas de los postres elementales más representativos II
42. 3.6 Técnicas de los postres elementales más representativos III
43. 3.7 Técnicas de los postres elementales más representativos IV
44. 3.8 Actividades: Elaboración de especialidades diversas
45. 3.9 Cuestionario: Cuestionario final
46. 3.10 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.