procesos en la industria de conservas y jugos vegetales

Descripción del curso

Objetivos

• Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

Contenidos

1. 1 Conservas y jugos vegetales
2. 1.1 Constituyentes químicos y principios inmediatos
3. 1.2 Los productos vegetales y la nutrición
4. 1.3 Alteraciones de los productos vegetales
5. 1.4 Tipos y variedades
6. 1.5 Productos transgénicos
7. 1.6 Actividades: Conservas y jugos vegetales
8. 2 Frutas y hortalizas
9. 2.1 Conceptos
10. 2.2 Propiedades de frutas y verduras
11. 2.3 Variedades - Consumo de frutas y hortalizas
12. 2.4 Parámetros de calidad. Tolerancia
13. 2.5 Transformaciones durante la elaboración
14. 2.6 Actividades: Frutas y hortalizas
15. 3 Operaciones básicas de elaboración
16. 3.1 Recolección
17. 3.2 Transporte
18. 3.3 Previa-tria
19. 3.4 Calibrado
20. 3.5 Lavado
21. 3.6 Escaldado
22. 3.7 Partido, deshuesado o descorazonado
23. 3.8 Pelado físico y químico
24. 3.9 Selección
25. 3.10 Embotado
26. 3.11 Líquidos de gobierno
27. 3.12 Precalentamiento
28. 3.13 Cerrado
29. 3.14 Esterilización
30. 3.15 Actividades: Operaciones básicas de elaboración
31. 4 Métodos de conservación
32. 4.1 Por calor
33. 4.2 Por frío
34. 4.3 Deshidratación
35. 4.4 Liofilización
36. 4.5 Fermentación
37. 4.6 Adición de azúcar
38. 4.7 Actividades: Métodos de conservación
39. 5 Aditivos y otros auxiliares
40. 5.1 Clasificación e identificación
41. 5.2 Aditivos Lista positiva
42. 5.3 Actividades: Aditivos y otros auxiliares
43. 6 Productos en curso y terminados
44. 6.1 Tipos, denominaciones
45. 6.2 Calidades. Muestreo
46. 6.3 Agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones
47. 6.4 Intoxicaciones o toxiinfecciones
48. 6.5 Tipos de microorganismos y parásitos presentes
49. 6.6 Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
50. 6.7 Actividades: Productos en curso y terminados
51. 7 Fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
52. 7.1 Conceptos básicos - procesos de la industria
53. 7.2 Equipos y maquinaria
54. 7.3 Principios físico-químicos para la transferencia
55. 7.4 Operaciones comunes a los procesos
56. 7.5 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
57. 7.6 Buenas Prácticas de Manipulación y de Fabricación
58. 7.7 Sistema de autocontrol
59. 7.8 Documentación
60. 7.9 Sistema de trazabilidad
61. 7.10 Actividades: Fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
62. 8 Procesos de elaboración
63. 8.1 Procesos de elaboración de conservas de frutas
64. 8.2 Procesos de fabricación de jugos de cítricos
65. 8.3 Procesos de elaboración de conservas de hortalizas
66. 8.4 Procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas
67. 8.5 Procesos de elaboración de encurtidos
68. 8.6 Procesos de elaboración de productos de 4 gama
69. 8.7 Preparación de líquidos de gobierno
70. 8.8 Actividades: Procesos de elaboración
71. 9 Procesos de envasado y embalaje y reglamentación
72. 9.1 Procedimientos de envasado
73. 9.2 Procedimientos de embalaje
74. 9.3 Etiquetado y rotulación
75. 9.4 Concepto de escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta
76. 9.5 Cálculos de rendimientos vida producto
77. 9.6 Normativa aplicable a la producción y comercialización
78. 9.7 Actividades: Procesos de envasado y embalaje y reglamentación
79. 9.8 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.