PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

Descripción del curso

Objetivos

• Dotar al alumno sobre los Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino en lo referente a los Productos derivados de la uva y del vino.

Contenidos

1. 1 Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
2. 1.1 Tipos de mostos concentrados
3. 1.2 Criterios y sistemas de elaboración
4. 1.3 Industrias transformadoras
5. 1.4 Nuevas técnicas de producción
6. 1.5 Maquinaria y equipos
7. 1.6 Actividades: Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
8. 2 Aguardientes, alcoholes, espirituosos
9. 2.1 Aguardientes de origen vitícola
10. 2.2 Principios de destilación de derivados del vino
11. 2.3 Destilación discontinua
12. 2.4 El alambique Charentais
13. 2.5 Destilación continua
14. 2.6 Rectificación
15. 2.7 Tipos de destilados
16. 2.8 Principales materias primas en la producción de destilados
17. 2.9 Actividades: Aguardientes, alcoholes, espirituosos
18. 3 Gestión de residuos de uva, mostos y vinos
19. 3.1 Tipos de residuos producidos por industrias secundarias
20. 3.2 Tratamiento de efluentes vinícolas
21. 3.3 Depuración de aguas residuales
22. 3.4 Depuración de aguas residuales en la industria vinícola
23. 3.5 Legislación sobre residuos de industrias contaminantes
24. 3.6 Actividades: Gestión de residuos de uva, mostos y vinos
25. 4 Elaboración y producción de vinagres
26. 4.1 Fermentación acética
27. 4.2 Características de los diferentes tipos de vinagres
28. 4.3 Sistemas de producción de vinagre
29. 4.4 Control de la producción
30. 4.5 Envejecimiento del vinagre
31. 4.6 Alteraciones del vinagre
32. 4.7 Actividades: Elaboración y producción de vinagres
33. 5 Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
34. 5.1 Subproductos de vinificación
35. 5.2 Extracción de enocianina
36. 5.3 Extracción del ácido tartárico
37. 5.4 Proceso de extracción de tanino
38. 5.5 Importancia económica dentro del sector vitivinícola
39. 5.6 Actividades: Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
40. 6 Maquinaria y equipos
41. 6.1 Despalilladora
42. 6.2 Estrujadora
43. 6.3 Prensa
44. 6.4 Filtros
45. 6.5 Centrífuga
46. 6.6 Equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado
47. 6.7 Equipos para la elaboración de vinagres
48. 6.8 Equipos de destilación
49. 6.9 Instalaciones de frío y calor
50. 6.10 Depósitos
51. 6.11 Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos
52. 6.12 Actividades: Maquinaria y equipos
53. 7 Salud laboral e higiene alimentaria
54. 7.1 Condiciones de trabajo y seguridad
55. 7.2 Factores de riesgos
56. 7.3 Medidas higiénicas
57. 7.4 Actividades: Salud laboral e higiene alimentaria
58. 7.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.