Preparación y venta de pescados

Descripción del curso

Objetivos

• Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

Contenidos

1. 1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería
2. 1.1 El pescado y productos derivados
3. 1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca
4. 1.3 Sistemas de conservación del pescado
5. 1.4 Actividades: Identificación y clasificación del pescado en pescadería
6. 2 Equipos y útiles de la pescadería
7. 2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
8. 2.2 Actividades: Equipos y útiles de la pescadería
9. 3 Materias primas en la pescadería
10. 3.1 Función y efecto de los productos
11. 3.2 El Agua - características y cualidades
12. 3.3 Ingredientes diversos
13. 3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado
14. 3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
15. 3.6 Actividades: Materias primas en la pescadería
16. 4 Preparación de elaborados en pescaderías
17. 4.1 Descongelación, método y efectos
18. 4.2 Elaboración de congelados de productos frescos
19. 4.3 Descongelación, métodos y efectos
20. 4.4 Aplicación del Surimi. Productos derivados
21. 4.5 Elaboración de precocinados y cocinados
22. 4.6 Actividades: Preparación de elaborados en pescaderías
23. 5 Acondicionamiento y comercialización
24. 5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos
25. 5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos
26. 5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
27. 5.4 Actividades: Acondicionamiento y comercialización
28. 5.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.