Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar.
• - Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción.
• - Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
• - Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos.
• - Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
• - Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual.
• - Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado.
• - Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
• - Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros.
• - Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran.
• - Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio.
• - Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión.
• - Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
• - Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
• - Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

Contenidos

1. 1 El bar como establecimiento y como departamento
2. 1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
3. 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento-1-
4. 2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
5. 2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
6. 2.2 Ubicación y distribución
7. 2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
8. 2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
9. 2.5 Cuestionario: Cuestionario
10. 3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
11. 3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
12. 3.2 Clases de técnicas y procesos simples
13. 3.3 Aplicaciones sencillas
14. 4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
15. 4.1 Identificación y clases
16. 4.2 Identificación de equipos asociados
17. 4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
18. 4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
19. 4.5 Cuestionario: Cuestionario
20. 5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
21. 5.1 Clasificación, características, tipos
22. 5.2 Esquemas de elaboración - fases más importantes
23. 5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
24. 5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
25. 5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
26. 5.6 Servicio en barra
27. 6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
28. 6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
29. 6.2 Normas básicas de preparación y conservación
30. 6.3 Servicio en barra
31. 7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
32. 7.1 Clasificación, características y tipos
33. 7.2 Identificación de las principales marcas
34. 7.3 Servicio y presentación en barra
35. 7.4 Cuestionario: Cuestionario
36. 8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
37. 8.1 Definición y tipologías
38. 8.2 Esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
39. 8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
40. 8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado
41. 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
42. 9.1 Definición y clasificación
43. 9.2 Tipos y técnicas
44. 9.3 Decoraciones básicas
45. 9.4 Aplicación de técnicas sencillas
46. 9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
47. 10 Participación en la mejora de la calidad
48. 10.1 Aseguramiento de la calidad
49. 10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
50. 10.3 Cuestionario: Cuestionario
51. 10.4 Cuestionario: Cuestionario final
52. 10.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.