Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Preelaboración y conservación de vegetales y setas en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.

Contenidos

1. 1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
2. 1.1 Clasificación y descripción según características
3. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y equipos básicos de cocina
4. 2 Materias primas
5. 2.1 Principales materias primas vegetales
6. 2.2 Hortalizas
7. 2.3 Hortalizas de invernadero y babys
8. 2.4 Brotes y germinados
9. 2.5 Legumbres
10. 2.6 Setas
11. 2.7 Cuestionario: Materias primas
12. 3 Regeneración de vegetales y setas
13. 3.1 Definición
14. 3.2 Clases de técnicas y procesos
15. 3.3 Identificación de equipos y asociados
16. 3.4 Fases del proceso de regeneración
17. 3.5 Realización de operaciones necesarias
18. 3.6 Cuestionario: Regeneración de vegetales y setas
19. 4 Preelaboración de vegetales y setas
20. 4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
21. 4.2 Limpieza y otras operaciones
22. 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
23. 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
24. 4.5 Cuestionario: Preelaboración de vegetales y setas
25. 5 Conservación de vegetales y setas
26. 5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
27. 5.2 La congelación de productos vegetales y setas
28. 5.3 Productos deshidratados
29. 5.4 Conservación al vacío
30. 5.5 Encurtidos
31. 5.6 Cuestionario: Conservación de vegetales y setas
32. 5.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.