Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Descripción del curso

Objetivos

• Conseguir la formación precisa sobre la Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.

Contenidos

1. 1 Preelaboración y conservación
2. 1.1 Clasificación por características
3. 1.2 Cuestionario: Preelaboración y conservación
4. 2 Area de preparación de la zona
5. 2.1 Instalaciones frigoríficas
6. 2.2 Cuestionario: Area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.
7. 3 Materias primas
8. 3.1 Pescados
9. 3.2 Estacionalidad de los pescados
10. 3.3 La acuicultura y sus principales productos
11. 3.4 Factores organolépticos
12. 3.5 Especies más apreciadas
13. 3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
14. 3.7 Crustáceos definiciones
15. 3.8 Crustáceos
16. 3.9 Moluscos
17. 3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
18. 3.11 Las algas y su utilización
19. 3.12 Cuestionario: Materias primas
20. 4 Regeneración de pescados
21. 4.1 Definición
22. 4.2 Clases de técnicas y procesos
23. 4.3 Identificación de equipos asociados
24. 4.4 Fases del proceso de regeneración
25. 4.5 Realización de operaciones
26. 4.6 Cuestionario: Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
27. 5 Preelaboración de pescados
28. 5.1 Limpieza de distintos pescados
29. 5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
30. 5.3 Cuestionario: Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
31. 6 Conservación de pescados
32. 6.1 Refrigeracion
33. 6.2 La congelación
34. 6.3 Otras conservas
35. 6.4 Salazones
36. 6.5 Enlatados
37. 6.6 Ahumados
38. 6.7 Conservación al vacío
39. 6.8 La conservación en cocina
40. 6.9 Ejecución de operaciones necesarias
41. 6.10 Ejecución de operaciones
42. 6.11 Cuestionario: Conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
43. 6.12 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.