Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Descripción del curso

Objetivos

• Formar al alumno en todo lo relacionado con la Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.

Contenidos

1. 1 Maquinaria - equipos de cocina
2. 1.1 Clasificación y descripción
3. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
4. 2 Area de preparación
5. 2.1 Ubicación e instalaciones
6. 2.2 Cuestionario: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
7. 3 Las materias primas
8. 3.1 Carne
9. 3.2 Carne de vacuno
10. 3.3 Carnes de ovino y caprino
11. 3.4 Carne de porcino
12. 3.5 Aves de corral
13. 3.6 Distintas clases de pollo
14. 3.7 Caza
15. 3.8 Cuestionario: Materias primas
16. 4 Regeneración de carnes
17. 4.1 Clases de técnicas y procesos
18. 4.2 Identificación de equipos asociados
19. 4.3 Fases del proceso de regeneración
20. 4.4 Realización de operaciones necesarias
21. 4.5 Cuestionario: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
22. 5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
23. 5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
24. 5.2 Principales cortes resultantes del despiece
25. 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
26. 5.4 Descuartizado, despiece y troceado
27. 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
28. 5.6 Cuestionario: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
29. 6 Conservación de carne, ave y despojos
30. 6.1 Refrigeración-1-
31. 6.2 La congelación-1-
32. 6.3 Otros tipos de conservación
33. 6.4 Enlatados
34. 6.5 Ahumados
35. 6.6 Al vacío
36. 6.7 Otras
37. 6.8 Conservación al vacío
38. 6.9 La conservación en cocina
39. 6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
40. 6.11 Cuestionario: Conservación de carne, ave y despojos
41. 6.12 Cuestionario: Cuestionario final
42. 6.13 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.