Preelaboración y conservación de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

Contenidos

1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas
2. 1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
3. 1.1 Clasificación y descripción según características
4. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y equipos básicos de cocina
5. 2 Materias primas
6. 2.1 Principales materias primas vegetales
7. 2.2 Hortalizas
8. 2.3 Hortalizas de invernadero y babys
9. 2.4 Brotes y germinados
10. 2.5 Legumbres
11. 2.6 Setas
12. 2.7 Cuestionario: Materias primas
13. 3 Regeneración de vegetales y setas
14. 3.1 Definición
15. 3.2 Clases de técnicas y procesos
16. 3.3 Identificación de equipos y asociados
17. 3.4 Fases del proceso de regeneración
18. 3.5 Realización de operaciones necesarias
19. 3.6 Cuestionario: Regeneración de vegetales y setas
20. 4 Preelaboración de vegetales y setas
21. 4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
22. 4.2 Limpieza y otras operaciones
23. 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
24. 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
25. 4.5 Cuestionario: Preelaboración de vegetales y setas
26. 5 Conservación de vegetales y setas
27. 5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
28. 5.2 La congelación de productos vegetales y setas
29. 5.3 Productos deshidratados
30. 5.4 Conservación al vacío
31. 5.5 Encurtidos
32. 5.6 Cuestionario: Conservación de vegetales y setas
33. 5.7 Cuestionario: Cuestionario final
34. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
35. 1 Preelaboración y conservación
36. 1.1 Clasificación por características
37. 1.2 Cuestionario: Preelaboración y conservación
38. 2 Area de preparación de la zona
39. 2.1 Instalaciones frigoríficas
40. 2.2 Cuestionario: Area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.
41. 3 Materias primas
42. 3.1 Pescados
43. 3.2 Estacionalidad de los pescados
44. 3.3 La acuicultura y sus principales productos
45. 3.4 Factores organolépticos
46. 3.5 Especies más apreciadas
47. 3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
48. 3.7 Crustáceos definiciones
49. 3.8 Crustáceos
50. 3.9 Moluscos
51. 3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
52. 3.11 Las algas y su utilización
53. 3.12 Cuestionario: Materias primas
54. 4 Regeneración de pescados
55. 4.1 Definición
56. 4.2 Clases de técnicas y procesos
57. 4.3 Identificación de equipos asociados
58. 4.4 Fases del proceso de regeneración
59. 4.5 Realización de operaciones
60. 4.6 Cuestionario: Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
61. 5 Preelaboración de pescados
62. 5.1 Limpieza de distintos pescados
63. 5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
64. 5.3 Cuestionario: Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
65. 6 Conservación de pescados
66. 6.1 Refrigeracion
67. 6.2 La congelación
68. 6.3 Otras conservas
69. 6.4 Salazones
70. 6.5 Enlatados
71. 6.6 Ahumados
72. 6.7 Conservación al vacío
73. 6.8 La conservación en cocina
74. 6.9 Ejecución de operaciones necesarias
75. 6.10 Ejecución de operaciones
76. 6.11 Cuestionario: Conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
77. 6.12 Cuestionario: Cuestionario final
78. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
79. 1 Maquinaria - equipos de cocina
80. 1.1 Clasificación y descripción
81. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
82. 2 Area de preparación
83. 2.1 Ubicación e instalaciones
84. 2.2 Cuestionario: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
85. 3 Las materias primas
86. 3.1 Carne
87. 3.2 Carne de vacuno
88. 3.3 Carnes de ovino y caprino
89. 3.4 Carne de porcino
90. 3.5 Aves de corral
91. 3.6 Distintas clases de pollo
92. 3.7 Caza
93. 3.8 Cuestionario: Materias primas
94. 4 Regeneración de carnes
95. 4.1 Clases de técnicas y procesos
96. 4.2 Identificación de equipos asociados
97. 4.3 Fases del proceso de regeneración
98. 4.4 Realización de operaciones necesarias
99. 4.5 Cuestionario: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
100. 5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
101. 5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
102. 5.2 Principales cortes resultantes del despiece
103. 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
104. 5.4 Descuartizado, despiece y troceado
105. 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
106. 5.6 Cuestionario: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
107. 6 Conservación de carne, ave y despojos
108. 6.1 Refrigeración-1-
109. 6.2 La congelación-1-
110. 6.3 Otros tipos de conservación
111. 6.4 Enlatados
112. 6.5 Ahumados
113. 6.6 Al vacío
114. 6.7 Otras
115. 6.8 Conservación al vacío
116. 6.9 La conservación en cocina
117. 6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
118. 6.11 Cuestionario: Conservación de carne, ave y despojos
119. 6.12 Cuestionario: Cuestionario final
120. 6.13 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.