Preelaboración y conservación culinarias

Descripción del curso

Objetivos

• - Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
• - Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
• - Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
• - Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
• - Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
• - Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
• - Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.
• - Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.
• - Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.
• - Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
• - Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.
• - Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.

Contenidos

1. 1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
2. 1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
3. 1.2 Especificidades en la restauración colectiva
4. 1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento
5. 2 Regeneración de géneros y productos culinarios
6. 2.1 Definición
7. 2.2 Identificación de los principales equipos asociados
8. 2.3 Clases de técnicas y procesos simples
9. 2.4 Aplicaciones sencillas
10. 2.5 Cuestionario: Cuestionario
11. 3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
12. 3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
13. 3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
14. 3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
15. 3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
16. 3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
17. 3.6 Cuestionario: Cuestionario
18. 4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
19. 4.1 Identificación y clases
20. 4.2 Identificación de equipos asociados
21. 4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
22. 4.4 Ejecución de operaciones poco complejas
23. 5 Participación en la mejora de la calidad
24. 5.1 Aseguramiento de la calidad
25. 5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
26. 5.3 Cuestionario: Cuestionario
27. 5.4 Cuestionario: Cuestionario final
28. 5.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.