Planificación previa para negocios de restauración

Descripción del curso

Objetivos

• - Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración.
• - Aprender a realizar una carta de un restaurante.
• - Conocer las diferentes formas de planificar un menú.
• - Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes.
• - Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.

Contenidos

1. 1 Consideraciones generales
2. 1.1 Planificación
3. 1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración
4. 1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa
5. 1.4 Deontología de la profesión
6. 1.5 El proceso de comunicación con el cliente
7. 1.6 La imagen que transmite la empresa
8. 1.7 Fidelización de los clientes
9. 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales
10. 2 Elaboración de las cartas
11. 2.1 Planificación inicial
12. 2.2 Carta de vinos
13. 2.3 Carta de postres
14. 2.4 Carta de cafés
15. 2.5 Carta de cócteles y copas
16. 2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas
17. 3 Planificación del menú
18. 3.1 Aspectos básicos
19. 3.2 Organización del menú
20. 3.3 Tipos de menú
21. 3.4 Composición de los menús
22. 3.5 Cuestionario: Planificación del menú
23. 4 Mise en place
24. 4.1 Planificación de los servicios de desayuno
25. 4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena
26. 4.3 Planificación de banquetes
27. 4.4 Montaje y servicios de catering
28. 4.5 Cuestionario: Mise en place
29. 5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas
30. 5.1 Estudio de la productividad de un restaurante
31. 5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante
32. 5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración
33. 5.4 Organización del trabajo
34. 5.5 Recepción y acomodo de clientes
35. 5.6 La comanda, concepto y características
36. 5.7 Técnicas de servicio en la restauración
37. 5.8 Servicio emplatado o a la americana
38. 5.9 Servicio a la inglesa
39. 5.10 Servicio a la francesa
40. 5.11 Servicio a la rusa
41. 5.12 Despedida del cliente
42. 5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas
43. 5.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.