Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Descripción del curso

Objetivos

• Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

Contenidos

1. 1 Empresas de restauracion
2. 1.1 Tipos establecim y formulas restauracion
3. 1.2 Estructura organizativa y funcional
4. 1.3 Aspectos economicos
5. 1.4 Cuestionario: Empresas de restauración
6. 2 Departamento de cocina
7. 2.1 Definicion y modelos organizacion
8. 2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
9. 2.3 El personal y sus categorias profesionales
10. 2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria
11. 2.5 Cuestionario: Departamento de cocina
12. 3 Restauracion diferita
13. 3.1 Concepto
14. 3.2 Especificaciones restauracion colectiva
15. 3.3 Cocinas
16. 3.4 Cuestionario: Restauracion diferida
17. 4 Ofertas gastronomicas
18. 4.1 Definicion elementos y variables ofertas
19. 4.2 Ofertas gastronomicas
20. 4.3 Planificacion y diseno ofertas
21. 4.4 Calculo aprovisionamiento
22. 4.5 Cuestionario: Ofertas gastronómicas
23. 5 Nutrición y dietética
24. 5.1 Grupo de alimentos
25. 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
26. 5.3 Relación entre grupos de alimentos
27. 5.4 Dieta, concepto y tipos
28. 5.5 Trastornos alimenticios
29. 5.6 Caracterización de grupo de alimentos
30. 5.7 Aplicación de los principios dietéticos
31. 5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
32. 5.9 Cuestionario: Nutrición y dietética
33. 6 Gestión y control de calidad
34. 6.1 Características peculiares
35. 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
36. 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
37. 6.4 Técnicas de autocontrol
38. 6.5 Cuestionario: Gestión y control de calidad
39. 7 Aprovisionamiento externo de géneros
40. 7.1 El departamento de economato y bodega
41. 7.2 El ciclo de compra
42. 7.3 Registros documentales de compras
43. 7.4 El inventario permanente y su valoración
44. 7.5 Valoración de existencias
45. 7.6 Cuestionario: Aprovisionamiento externo de géneros
46. 8 Aprovisionamiento interno de géneros
47. 8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
48. 8.2 Sistemas utilizados
49. 8.3 Departamentos o unidades que intervienen
50. 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
51. 8.5 Formalización del pedido
52. 8.6 Recepción y verificación de la entrega
53. 8.7 Traslado y almacenamiento
54. 8.8 Control de stocks
55. 8.9 Cuestionario: Aprovisionamiento interno de géneros
56. 9 Recepción y almacenamiento de provisiones
57. 9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
58. 9.2 Registros documentales
59. 9.3 Gestión y control de inventarios
60. 9.4 Cuestionario: Recepción y almacenamiento de provisiones
61. 10 Control de consumos y costes
62. 10.1 Definición y clases de coses
63. 10.2 Cálculo del coste de materias primas
64. 10.3 Control de consumos
65. 10.4 Componentes de precio
66. 10.5 Métodos de fijación de precios
67. 10.6 Cuestionario: Control de consumos y costes
68. 10.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.