Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
• - Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
• - Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
• - Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
• - Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
• - Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
• - Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
• - Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
• - Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
• - Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
• - Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• - Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Contenidos

1. 1 Departamento de montaje en instalaciones de catering
2. 1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
3. 1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
4. 1.3 Comunicación con otros departamentos
5. 1.4 Equipos de trabajo en un catering
6. 1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
7. 1.6 La comunicación interpersonal en el catering
8. 1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
9. 1.8 Maquinaria y equipos
10. 1.9 El transporte con servicio de catering
11. 1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
12. 1.11 La restauración colectiva
13. 1.12 Cuestionario: Cuestionario
14. 2 Aprovisionamiento en servicios de catering
15. 2.1 Almacén, economato y bodega
16. 2.2 Solicitud y recepción
17. 2.3 Almacenamiento
18. 2.4 Control de almacén
19. 2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
20. 2.6 Seguridad de los productos
21. 2.7 Cuestionario: Cuestionario
22. 3 Montaje de servicios de catering
23. 3.1 Fases del servicio
24. 3.2 Puesta a marcha - material y equipos
25. 3.3 Orden de servicio
26. 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
27. 3.5 El montaje del servicio de catering
28. 3.6 Disposición para su carga
29. 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
30. 3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
31. 3.9 Montaje de productos
32. 3.10 Cuestionario: Cuestionario
33. 4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
34. 4.1 Condiciones de seguridad de los locales
35. 4.2 Aplicación de las normas de seguridad
36. 5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos
37. 5.1 Definición de alimento
38. 5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
39. 5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
40. 5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
41. 5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
42. 5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
43. 5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
44. 5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
45. 5.9 Factores del crecimiento bacteriano
46. 5.10 Salud e higiene personal
47. 5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
48. 5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
49. 5.13 Limpieza y desinfección
50. 5.14 Control de plagas - desinfección y desratización
51. 5.15 Materiales en contacto con los alimentos
52. 5.16 Etiquetado de los alimentos - información obligatoria
53. 5.17 Calidad higiénico-sanitaria
54. 5.18 Autocontrol - APPCC
55. 5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
56. 5.20 Cuestionario: Cuestionario
57. 6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos
58. 6.1 Productos de limpieza habituales
59. 6.2 Características de uso
60. 6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
61. 6.4 Interpretación de especificaciones
62. 6.5 Sistemas y métodos de limpieza
63. 6.6 Procedimientos habituales
64. 7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas
65. 7.1 Uniformes de cocina
66. 7.2 Prendas de protección
67. 7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
68. 7.4 Cuestionario: Cuestionario
69. 7.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.