Manipulador de alimentos y etiquetado de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• MANIPULADOR DE ALIMENTOS
• Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos.
• Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
• Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
• ETIQUETADO DE ALIMENTOS
• Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.

Contenidos

1. Manipulador de alimentos
2. 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
3. 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
4. 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
5. 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
6. 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
7. 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
8. 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
9. 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
10. 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
11. 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
12. 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
13. 2 Alteración y contaminación de alimentos
14. 2.1 Alteración de alimentos
15. 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
16. 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
17. 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
18. 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
19. 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
20. 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
21. 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
22. 2.9 Refrigeración y congelación
23. 2.10 Refrigeración y congelación II
24. 2.11 Métodos que utilizan el calor
25. 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
26. 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
27. 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
28. 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
29. 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
30. 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
31. 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
32. 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
33. 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
34. 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
35. 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
36. 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
37. 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
38. 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
39. 3.11 Manejo de residuos
40. 3.12 La responsabilidad de la empresa
41. 3.13 La responsabilidad de la empresa II
42. 3.14 La responsabilidad de la empresa III
43. 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
44. 3.16 Cuestionario: Cuestionario final
45. Etiquetado de alimentos
46. 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
47. 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
48. 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
49. 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
50. 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
51. 1.5 Legislación sobre información alimentaria
52. 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
53. 1.7 Definiciones
54. 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
55. 2 Clasificación de los alimentos
56. 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
57. 2.2 Clasificación de los alimentos segun su composición
58. 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
59. 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
60. 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
61. 3 Información básica del etiquetado
62. 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
63. 3.2 Denominación de venta
64. 3.3 La lista de ingredientes
65. 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
66. 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
67. 3.6 Nutriscore
68. 3.7 Etiquetado nutricional
69. 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
70. 3.9 Marcado de fechas
71. 3.10 Cantidad neta
72. 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
73. 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
74. 4.1 Procedencia del producto
75. 4.2 Código de barras
76. 4.3 Lengua en el etiquetado
77. 4.4 Legibilidad en el etiquetado
78. 4.5 Etiquetado y publicidad
79. 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
80. 5 Alérgenos
81. 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
82. 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
83. 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
84. 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
85. 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
86. 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
87. 5.7 Denominación de un alérgeno
88. 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
89. 5.9 Venta on line
90. 5.10 Indicación de trazas
91. 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
92. 5.12 Actividad - Alérgenos
93. 5.13 Cuestionario: Alérgenos
94. 6 Aditivos
95. 6.1 Historia de los aditivos
96. 6.2 Técnicas de conservación
97. 6.3 Aditivos alimentarios
98. 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
99. 6.5 Cuestionario: Aditivos
100. 7 Productos específicos
101. 7.1 Etiquetado en productos infantiles
102. 7.2 Etiquetado de la sal
103. 7.3 Etiquetado de la grasa
104. 7.4 Etiquetado en el aceite
105. 7.5 Miel
106. 7.6 Bebidas energéticas
107. 7.7 Azúcares
108. 7.8 Etiquetado del huevo
109. 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
110. 7.10 Productos vitícolas
111. 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
112. 7.12 Productos veganos
113. 7.13 Cuestionario: Productos específicos
114. 7.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.