Manipulador de alimentos y alérgenos

Descripción del curso

Objetivos

• Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Contenidos

1. Alergias e intolerancias alimentarias
2. 1 Alergias e intolerancias alimentarias
3. 1.1 Definiciones y conceptos básicos
4. 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
5. 1.3 Calidad de vida. Restricciones
6. 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
7. 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
8. 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
9. 2.2 Manipulación y características
10. 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
11. 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
12. 3.1 Selección de productos
13. 3.2 Contaminación cruzada
14. 3.3 Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
15. 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
16. 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
17. 4.1 Disposiciones nacionales
18. 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
19. 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
20. 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
21. 5.1 APPCC
22. 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
23. 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
24. 5.4 Gestión de alérgenos
25. 5.5 Etiquetado
26. 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
27. 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
28. 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
29. 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
30. 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
31. 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
32. 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
33. 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
34. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
35. Manipulador de alimentos
36. 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
37. 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
38. 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
39. 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
40. 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
41. 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
42. 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
43. 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
44. 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
45. 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
46. 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
47. 2 Alteración y contaminación de alimentos
48. 2.1 Alteración de alimentos
49. 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
50. 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
51. 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
52. 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
53. 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
54. 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
55. 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
56. 2.9 Refrigeración y congelación
57. 2.10 Refrigeración y congelación II
58. 2.11 Métodos que utilizan el calor
59. 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
60. 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
61. 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
62. 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
63. 3.1 Actitudes y habitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
64. 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
65. 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
66. 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
67. 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
68. 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
69. 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
70. 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
71. 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
72. 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
73. 3.11 Manejo de residuos
74. 3.12 La responsabilidad de la empresa
75. 3.13 La responsabilidad de la empresa II
76. 3.14 La responsabilidad de la empresa III
77. 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
78. 3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.