Manipulador de alimentos en bodegas

Descripción del curso

Objetivos

• Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene y Seguridad Alimentaria para poder realizar una adecuada Manipulación de la uva y del vino, así como las buenas prácticas existentes en una bodega teniendo en cuenta que el manipulador de alimentos es uno de los elementos que incide en el proceso de la cadena alimentaria.
• • Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
• • Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
• • Conocer los factores socio-culturales de los colectivos implicados en las infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• • Conseguir una modificación de aquellos hábitos socio-culturales del personal manipulador de alimentos que más influyen en las infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• • Conocer la responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo y la responsabilidad de la empresa en que trabajan. Introducir en los conceptos básicos del sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control).
• • Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas en materia de manipulación de alimentos.

Contenidos

1. 1 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria
2. 1.1 Introducción
3. 1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades
4. 1.3 Terminología
5. 1.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos
6. 1.5 Cadena alimentaria del vino
7. 1.6 Trazabilidad del vino
8. 1.7 Descripción de las tareas en las bodegas
9. 1.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria
10. 2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
11. 2.1 Introducción
12. 2.2 Contaminación de alimentos
13. 2.3 Microorganismos
14. 2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
15. 2.5 Microorganismos beneficiosos
16. 2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos
17. 2.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
18. 3 Toxiinfecciones Alimentarias
19. 3.1 Introducción
20. 3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
21. 3.3 Higiene en la bodega
22. 3.4 Alérgenos
23. 3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes
24. 3.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias
25. 4 Higiene del manipulador
26. 4.1 Introducción
27. 4.2 Higiene alimentaria
28. 4.3 Fuentes de contaminación alimentaria
29. 4.4 Buenas Prácticas de Manipulación
30. 4.5 Buenas prácticas generales de higiene
31. 4.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos
32. 5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos
33. 5.1 Introducción
34. 5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
35. 5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
36. 5.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene
37. 5.5 Limpieza y desinfección
38. 5.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección
39. 5.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega
40. 6 Lucha contra las plagas de la vid
41. 6.1 Introducción
42. 6.2 Plagas de la vid
43. 6.3 Control de plagas
44. 6.4 Desinsectación y Desratización
45. 6.5 Manejo de residuos
46. 6.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos
47. 7 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración
48. 7.1 Introducción
49. 7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
50. 7.3 Prácticas específicas de higiene
51. 7.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
52. 8 Plan de seguridad en bodega
53. 8.1 Introducción
54. 8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades
55. 8.3 Equipo de trabajo del APPCC
56. 8.4 Descripción de las actividades y de los productos
57. 8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
58. 8.6 Principios básicos del APPCC
59. 8.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
60. 8.8 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.