Manipulador de alimentos de mayor riesgo y etiquetado de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO
• Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.
• En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo.
• Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
• Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
• ETIQUETADO DE ALIMENTOS
• Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.

Contenidos

1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
2. 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
3. 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
4. 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
5. 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
6. 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
7. 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
8. 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
9. 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
10. 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
11. 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
12. 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
13. 2 Alteración y contaminación de alimentos
14. 2.1 Alteración de alimentos
15. 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
16. 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
17. 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
18. 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
19. 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
20. 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
21. 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
22. 2.9 Refrigeración y congelación
23. 2.10 Refrigeración y congelación II
24. 2.11 Métodos que utilizan el calor
25. 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
26. 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
27. 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
28. 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
29. 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
30. 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
31. 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
32. 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
33. 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
34. 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
35. 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
36. 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
37. 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
38. 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
39. 3.11 Manejo de residuos
40. 3.12 La responsabilidad de la empresa
41. 3.13 La responsabilidad de la empresa II
42. 3.14 La responsabilidad de la empresa III
43. 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
44. 4 Manipulación de comidas preparadas
45. 4.1 Introducción
46. 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
47. 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
48. 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
49. 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
50. 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
51. 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
52. 4.8 Comidas preparadas
53. 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
54. 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
55. 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
56. 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
57. 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
58. 4.14 Cuestionario: Cuestionario final
59. Etiquetado de alimentos
60. 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
61. 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
62. 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
63. 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
64. 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
65. 1.5 Legislación sobre información alimentaria
66. 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
67. 1.7 Definiciones
68. 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
69. 2 Clasificación de los alimentos
70. 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
71. 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
72. 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
73. 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
74. 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
75. 3 Información básica del etiquetado
76. 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
77. 3.2 Denominación de venta
78. 3.3 La lista de ingredientes
79. 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
80. 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
81. 3.6 Nutriscore
82. 3.7 Etiquetado nutricional
83. 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
84. 3.9 Marcado de fechas
85. 3.10 Cantidad neta
86. 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
87. 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
88. 4.1 Procedencia del producto
89. 4.2 Código de barras
90. 4.3 Lengua en el etiquetado
91. 4.4 Legibilidad en el etiquetado
92. 4.5 Etiquetado y publicidad
93. 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
94. 5 Alérgenos
95. 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
96. 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
97. 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
98. 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
99. 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
100. 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
101. 5.7 Denominación de un alérgeno
102. 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
103. 5.9 Venta on line
104. 5.10 Indicación de trazas
105. 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
106. 5.12 Actividad - Alérgenos
107. 5.13 Cuestionario: Alérgenos
108. 6 Aditivos
109. 6.1 Historia de los aditivos
110. 6.2 Técnicas de conservación
111. 6.3 Aditivos alimentarios
112. 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
113. 6.5 Cuestionario: Aditivos
114. 7 Productos específicos
115. 7.1 Etiquetado en productos infantiles
116. 7.2 Etiquetado de la sal
117. 7.3 Etiquetado de la grasa
118. 7.4 Etiquetado en el aceite
119. 7.5 Miel
120. 7.6 Bebidas energéticas
121. 7.7 Azúcares
122. 7.8 Etiquetado del huevo
123. 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
124. 7.10 Productos vitícolas
125. 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
126. 7.12 Productos veganos
127. 7.13 Cuestionario: Productos específicos
128. 7.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.