Gestión y planificación en negocios de restauración

Descripción del curso

Objetivos

• Este curso busca enseñar aspectos relacionados con:
• - la elección de proveedores y la relación con éstos.
• - la documentación que se maneja habitualmente en restauración.
• - el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos.
• - la toma de la comanda y los tipos que hay.
• - los servicios en el comedor.
• - los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería.
• - la facturación y sistemas de cobro.

Contenidos

1. 1 Proveedores
2. 1.1 Elección de proveedores
3. 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
4. 1.3 Varios proveedores
5. 1.4 Fichero de proveedores
6. 1.5 Lista de proveedores
7. 1.6 Productos de calidad
8. 1.7 Cuotas y plazos
9. 1.8 Plazos de entrega
10. 1.9 Documentos para la realización de pedidos
11. 1.10 Actividad - Proveedores
12. 1.11 Cuestionario: Proveedores
13. 2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
14. 2.1 Hoja de pedido
15. 2.2 Ficha técnica de productos
16. 2.3 Relevé
17. 2.4 Libro de registro de entradas
18. 2.5 Libro de registro de salidas
19. 2.6 Inventarios y stock
20. 2.7 El inventario permanente y su valoración
21. 2.8 Como hacer el inventario de un restaurante
22. 2.9 Tipos de stocks
23. 2.10 Ruptura de stock
24. 2.11 El stock de seguridad
25. 2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener
26. 2.13 Registros documentales
27. 2.14 El ciclo de compra
28. 2.15 Actividad - Pedidos
29. 2.16 Cuestionario: Proveedores
30. 3 Organización de mobiliario y equipos
31. 3.1 Características del mobiliario
32. 3.2 Planificación del comedor
33. 3.3 Mobiliario empleado por el personal
34. 3.4 Bateria de cocina
35. 3.5 Maquinaria y equipos
36. 3.6 Maquinaria frigorífica
37. 3.7 Maquinaria de lavado
38. 3.8 Materiales de complemento
39. 3.9 Robots de cocina
40. 3.10 Útiles y menaje
41. 3.11 Actividad - Menaje
42. 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
43. 4 La comanda
44. 4.1 Toma de la comanda
45. 4.2 Comanda en papel
46. 4.3 Comanda digital
47. 4.4 Seguimiento de la comanda
48. 4.5 Comanda de vinos
49. 4.6 Actividad - Comanda
50. 4.7 Cuestionario: La comanda
51. 5 Servicio en el comedor
52. 5.1 Recepción y acomodo del cliente
53. 5.2 Buffet de servicio
54. 5.3 Servicio menú
55. 5.4 Menú degustación
56. 5.5 Menú de la casa
57. 5.6 Servicio a la carta
58. 5.7 Servicio a la francesa
59. 5.8 Servicio a la inglesa
60. 5.9 Servicio a la rusa
61. 5.10 Postservicio y desbarasar
62. 5.11 Despedida de clientes
63. 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
64. 5.13 Actividad - Menus
65. 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
66. 6 Soportes informáticos en restauración
67. 6.1 Ordenador central
68. 6.2 Caja registradora
69. 6.3 TPV
70. 6.4 Datáfono
71. 6.5 Comanda digital
72. 6.6 Impresora de tickets
73. 6.7 SAI
74. 6.8 Software informático
75. 6.9 Actividad - Soportes
76. 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
77. 7 Facturación y sistemas de cobro
78. 7.1 Datos de la factura
79. 7.2 Documentos de pago - cobro al contado
80. 7.3 Documentos de pago - cobro a crédito
81. 7.4 Otros sistemas de pago
82. 7.5 Cobro al contado
83. 7.6 Cobro a credito
84. 7.7 Análisis previo de la factura
85. 7.8 Actividad - Factura
86. 7.9 Actividad - Costes
87. 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
88. 8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas
89. 8.1 Instalaciones y equipos
90. 8.2 Equipos en contacto con materias primas
91. 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
92. 8.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.