Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares

Descripción del curso

Objetivos

• GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN
• Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: - la elección de proveedores y la relación con éstos. - la documentación que se maneja habitualmente en restauración. - el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. - la toma de la comanda y los tipos que hay. - los servicios en el comedor. - los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. - la facturación y sistemas de cobro.
• SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
• Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio

Contenidos

1. Gestión y planificación en negocios de restauración
2. 1 Proveedores
3. 1.1 Elección de proveedores
4. 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
5. 1.3 Varios proveedores
6. 1.4 Fichero de proveedores
7. 1.5 Lista de proveedores
8. 1.6 Productos de calidad
9. 1.7 Cuotas y plazos
10. 1.8 Plazos de entrega
11. 1.9 Documentos para la realización de pedidos
12. 1.10 Actividad - Proveedores
13. 1.11 Cuestionario: Proveedores
14. 2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
15. 2.1 Hoja de pedido
16. 2.2 Ficha técnica de productos
17. 2.3 Releve
18. 2.4 Libro de registro de entradas
19. 2.5 Libro de registro de salidas
20. 2.6 Inventarios y stock
21. 2.7 El inventario permanente y su valoración
22. 2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante
23. 2.9 Tipos de stocks
24. 2.10 Ruptura de stock
25. 2.11 El stock de seguridad
26. 2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener
27. 2.13 Registros documentales
28. 2.14 El ciclo de compra
29. 2.15 Actividad - Pedidos
30. 2.16 Cuestionario: Proveedores
31. 3 Organización de mobiliario y equipos
32. 3.1 Características del mobiliario
33. 3.2 Planificación del comedor
34. 3.3 Mobiliario empleado por el personal
35. 3.4 Bateria de cocina
36. 3.5 Maquinaría y equipos
37. 3.6 Maquinaría frigorífica
38. 3.7 Maquinaría de lavado
39. 3.8 Materiales de complemento
40. 3.9 Robots de cocina
41. 3.10 Útiles y menaje
42. 3.11 Actividad - Menaje
43. 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
44. 4 La comanda
45. 4.1 Toma de la comanda
46. 4.2 Comanda en papel
47. 4.3 Comanda digital
48. 4.4 Seguimiento de la comanda
49. 4.5 Comanda de vinos
50. 4.6 Actividad - Comanda
51. 4.7 Cuestionario: La comanda
52. 5 Servicio en el comedor
53. 5.1 Recepción y acomodo del cliente
54. 5.2 Buffet de servicio
55. 5.3 Servicio menú
56. 5.4 Menú degustación
57. 5.5 Menú de la casa
58. 5.6 Servicio a la carta
59. 5.7 Servicio a la francesa
60. 5.8 Servicio a la inglesa
61. 5.9 Servicio a la rusa
62. 5.10 Postservicio y desbarasar
63. 5.11 Despedida de clientes
64. 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
65. 5.13 Actividad - Menús
66. 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
67. 6 Soportes informáticos en restauración
68. 6.1 Ordenador central
69. 6.2 Caja registradora
70. 6.3 TPV
71. 6.4 Datáfono
72. 6.5 Comanda digital
73. 6.6 Impresora de tickets
74. 6.7 SAI
75. 6.8 Software informático
76. 6.9 Actividad - Soportes
77. 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
78. 7 Facturación y sistemas de cobro
79. 7.1 Datos de la factura
80. 7.2 Documentos de pago - cobro al contado
81. 7.3 Documentos de pago - cobro a crédito
82. 7.4 Otros sistemas de pago
83. 7.5 Cobro al contado
84. 7.6 Cobro a crédito
85. 7.7 Análisis previo de la factura
86. 7.8 Actividad - Factura
87. 7.9 Actividad - Costes
88. 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
89. 8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas
90. 8.1 Instalaciones y equipos
91. 8.2 Equipos en contacto con materias primas
92. 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
93. 8.4 Cuestionario: Cuestionario final
94. Servicio en restaurante y bares
95. 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
96. 1.1 Deontología de la profesión
97. 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
98. 1.3 Comunicación
99. 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
100. 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
101. 2 LA BRIGADA
102. 2.1 Los uniformes
103. 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
104. 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
105. 3 EL MOBILIARIO
106. 3.1 El material de trabajo
107. 3.2 Los condimentos
108. 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
109. 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
110. 4.1 Introducción
111. 4.2 Organización del rango
112. 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
113. 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS
114. 5.1 Manejo
115. 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
116. 6 LA COMANDA
117. 6.1 Recepción y acomodo del cliente
118. 6.2 Toma de comandas
119. 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
120. 6.4 Comanda de vinos
121. 6.5 Despedida de clientes
122. 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
123. 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS
124. 7.1 Introducción
125. 7.2 Buffet de servicio
126. 7.3 Trinchado y desespinado
127. 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
128. 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
129. 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
130. 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
131. 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO
132. 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
133. 8.2 Tipos
134. 8.3 Elaboración y crianza del vino
135. 8.4 Vinos generosos y espumosos
136. 8.5 Servicio de los vinos
137. 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
138. 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE
139. 9.1 El servicio de mostrador
140. 9.2 Clases y características
141. 9.3 La mise en place del bar
142. 9.4 Clasificación general de las bebidas
143. 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
144. 9.6 Los vales de extracción
145. 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
146. 10 EL SERVICIO EN EL BAR
147. 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
148. 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
149. 10.3 La carta del bar
150. 10.4 Las infusiones
151. 10.5 Servicio del chocolate
152. 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
153. 11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
154. 11.1 Elaboración de cocteles
155. 11.2 Series de coctelería
156. 11.3 Naturaleza de otras bebidas
157. 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
158. 11.5 Recetario de coctelería
159. 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
160. 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES
161. 12.1 Características y clases de buffets
162. 12.2 Montaje de mesas de desayunos
163. 12.3 Servicio de habitaciones
164. 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
165. 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
166. 13.1 Banquetes y reuniones
167. 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
168. 14 MENÚS Y CARTAS
169. 14.1 La confección de menús y cartas
170. 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
171. 14.3 Guarniciones
172. 14.4 Postres y helados
173. 14.5 Confección de la carta de vinos
174. 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
175. 15 FONDOS Y SALSAS
176. 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
177. 15.2 Servicio de salsas
178. 15.3 Mostazas
179. 15.4 Ensaladas
180. 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
181. 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS
182. 16.1 Los postres - introducción
183. 16.2 El queso - introducción
184. 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
185. 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
186. 17.1 Planificación del comedor
187. 17.2 La distribución del personal
188. 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
189. 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
190. 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
191. 18.1 Introducción
192. 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
193. 19 FACTURACIÓN Y COBRO
194. 19.1 Introducción
195. 19.2 El cajero - Facturista en el comedor
196. 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
197. 20 RECLAMACIONES
198. 20.1 Las reclamaciones
199. 20.2 Resoluciones
200. 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
201. 21 INVENTARIO
202. 21.1 Definición
203. 21.2 Bodeguilla del día
204. 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
205. 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
206. 22.1 El puesto de trabajo
207. 22.2 Reclutamiento y selección
208. 22.3 La formación
209. 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
210. 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
211. 23.1 Normativa del tabaco
212. 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
213. 23.3 Dispositivos electrónicos
214. 23.4 Pipas de agua y similares
215. 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
216. 23.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.