Facturación y cierre de actividad en Restaurante

Descripción del curso

Objetivos

• - Detallar el proceso normal de control y facturación en un restaurante.
• - Reconocer los distintos sistemas de cobro, observando sus particularidades, ventajas y desventajas.
• - Exponer el control administrativo del proceso de facturación y cobro, determinando, en cada fase, las medidas a tomar en posibles desviaciones.
• - Razonar la necesidad de proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en los trabajos de facturación y cobro.
• - Estudiar la producción del día y la suma de las facturas.
• - Trabajar con los alimentos, bebidas, número de clientes, número de menús y número de cartas.
• - Pormenorizar el proceso de arqueo de caja.
• - Saber reconocer y pormenorizar los procesos habituales de trabajo que se llevan a término durante el desarrollo del cierre de un establecimiento de restauración.
• - Apreciar las necesidades de géneros y las elaboraciones que se deben solicitar para reponer existencias, en casos prácticos de cierre de restaurantes.
• - Poner en ejecución los procedimientos y medios de limpieza del establecimiento, de su mobiliario y equipos, en el instante de proceder al cierre.
• - Determinar las operaciones usuales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
• - Llevar a término los procesos de trabajos ordinarios en supuestos prácticos de elaboración para otro servicio o de terminación de jornada, en función de unas instrucciones fijadas y aplicando las correspondientes normas de seguridad.
• - Reconocer las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes, y dando justificación a su idoneidad para cualquier fórmula de restauración.
• - Pormenorizar los principales platos de la cocina regional e internacional.
• - Exponer el vínculo que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos durante el servicio, y cumplimentar las comunicaciones que se precisen en supuestos prácticos.
• - Detallar y representar el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en el restaurante.
• - Especificar la composición de una oferta gastronómica determinada de manera que sea atractiva.
• - Elegir y emplear los equipos, máquinas y útiles precisos para llevar a cabo un servicio.
• - Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala en función de las instrucciones fijadas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que requiere este proceso a la vista del comensal.
• - Plantear modificaciones en el proceso de servicio cuando se perciba algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
• - Despedir al comensal, o simular su despedida, en concordancia con procedimientos concretos y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
• - Descubrir las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en particular.
• - Detallar los principales platos de la cocina regional e internacional.
• - Explicar la relación que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos en el servicio, y formalizar las comunicaciones que se exigen en supuestos prácticos.
• - Pormenorizar y simular el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en un establecimiento de restauración.
• - Explicar la composición de una determinada oferta gastronómica de manera que resulte atractiva.
• - Escoger y utilizar los equipos, máquinas y útiles precisos para un servicio.
• - Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala según las instrucciones establecidas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que este proceso a la vista del cliente exige.
• - Plantear cambios en el proceso de servicio, cuando se vea algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
• - Despedir al usuario, o simular su despedida, en función de unos procedimientos fijados, y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
• - Reconocer los distintos tipos de clientes, pormenorizando sus actitudes y comportamiento usuales.
• - Determinar las variadas técnicas de venta de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, teniendo en cuenta su aplicación a los distintos tipos de clientes, y fórmulas de restauración y servicio.
• - Sugerir menús que se adapten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda establecida con anterioridad.
• - Diferenciar los tipos de demanda de información más habituales que se producen en los restaurantes.
• - Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se formulan reclamaciones o pueden ocasionarse situaciones de conflicto con la clientela de un restaurante.
• - Reseñar la legislación vigente referida a la protección de consumidores y usuarios.
• - Describir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones estudiadas.
• - Razonar la necesidad de atender a futuros clientes con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento que da el servicio.

Contenidos

1. 1 Facturación en restauración
2. 1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
3. 1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
4. 1.3 Sistemas de cobro
5. 1.4 Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
6. 1.5 La confección de la factura y medios de apoyo
7. 1.6 Apertura, consulta y cierre de caja
8. 1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro
9. 1.8 Cuestionario: Cuestionario
10. 2 Cierres de servicios en restauración
11. 2.1 El cierre de caja
12. 2.2 El diario de producción
13. 2.3 El arqueo y liquidación de caja
14. 2.4 Cuestionario: Cuestionario
15. 3 Post-Servicio
16. 3.1 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
17. 3.2 Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
18. 3.3 La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
19. 3.5 Cuestionario: Cuestionario final
20. 3.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.