ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

Contenidos

1. 1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias
2. 1.1 Regeneración y acondicionamiento de materias primas
3. 1.2 Aprovisionamiento interno formulación de documentación
4. 1.3 Seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo
5. 1.4 Actividades: Operaciones previas a las elaboraciones complementarias
6. 2 Elaboración de cremas o rellenos dulces
7. 2.1 Principales tipos de cremas
8. 2.2 Tipo crema pastelera
9. 2.3 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
10. 2.4 Formulación de las distintas elaboraciones
11. 2.5 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
12. 2.6 Conservación y normas de higiene
13. 2.7 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
14. 2.8 FORMULACIÓN DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES
15. 2.9 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
16. 2.10 Conservación y normas de higiene
17. 2.11 Tipos chantilly fondant y otras
18. 2.12 Ingredientes propio de cada elaboración
19. 2.13 Formulación de las distintas elaboraciones
20. 2.14 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
21. 2.15 Conservación y normas de higiene
22. 2.16 Actividades: Elaboración de cremas o rellenos dulces
23. 3 Elaboración de rellenos salados
24. 3.1 Tipos crema base
25. 3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
26. 3.3 Formulación de las distintas elaboraciones
27. 3.4 Conservación y normas de higiene
28. 3.5 Elaboración de cubiertas en pasteleria
29. 3.6 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
30. 3.7 Formulación de las distintas elaboraciones
31. 3.8 Conservación y normas de higiene
32. 3.9 Actividades: Elaboración de rellenos salados
33. 4 Aplicación de las técnicas de frío
34. 4.1 Congelación descongelación de productos complementarios
35. 4.2 Fermentación controlada y aletargada
36. 4.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
37. 4.4 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
38. 4.5 Principales Anomalías, causas y posibles correcciones
39. 4.6 Regeneración de masas ultracongeladas
40. 4.7 Actividades: Aplicación de las técnicas de frío
41. 4.8 Cuestionario: Cuestionario final
42. 4.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.