ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

Contenidos

1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
2. 1 Proceso de elaboración de cremas con huevo
3. 1.1 Tipos
4. 1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
5. 1.3 Recetas básicas
6. 1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
7. 1.5 Conservación y normas de higiene
8. 1.6 Actividades: Proceso de elaboración de cremas con huevo
9. 2 Procesos de elaboración de cremas batidas
10. 2.1 Tipos
11. 2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
12. 2.3 Recetas básicas
13. 2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
14. 2.5 Conservación y normas de higiene
15. 2.6 Actividades: Procesos de elaboración de cremas batidas
16. 3 Proceso de elaboración de cremas ligeras
17. 3.1 Tipos
18. 3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
19. 3.3 Recetas básicas
20. 3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
21. 3.5 Conservación y normas de higiene
22. 3.6 Actividades: Proceso de elaboración de cremas ligeras
23. 4 Proceso de elaboración de rellenos salados
24. 4.1 Tipos
25. 4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
26. 4.3 Recetas básicas
27. 4.4 Conservación y normas de higiene
28. 4.5 Actividades: Proceso de elaboración de rellenos salados
29. 5 Proceso de elaboración de cubiertas
30. 5.1 Tipos
31. 5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
32. 5.3 Recetas básicas
33. 5.4 Conservación y normas de higiene
34. 5.5 Actividades: Proceso de elaboración de cubiertas
35. 5.6 Cuestionario: Cuestionario final
36. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
37. 1 Operaciones previas
38. 1.1 Acondicionamiento de las masas bases
39. 1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
40. 1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
41. 1.4 Actividades: Operaciones previas
42. 2 Descripción de las técnicas
43. 2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
44. 2.2 Actividades: Descripción de las técnicas
45. 3 Descripción de los equipos
46. 3.1 Baños maría
47. 3.2 Atemperadores de cobertura
48. 3.3 Inyectores de cremas
49. 3.4 Dosificadores-mezcladores de agua
50. 3.5 Bañadoras
51. 3.6 Nebulizadores
52. 3.7 Palas de quemar
53. 3.8 Sopletes
54. 3.9 Mangas pasteleras
55. 3.10 Cartuchos o cornets
56. 3.11 Paletas
57. 3.12 Aerógrafo
58. 3.13 Pintado
59. 3.14 Glaseado
60. 3.15 Flameado
61. 3.16 Actividades: Descripción de los equipos
62. 4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
63. 4.1 Elementos decorativos habituales
64. 4.2 Tendencias actuales en decoración
65. 4.3 Actividades: Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
66. 5 Cuestionario: Cuestionario final
67. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
68. 1 Envasado
69. 1.1 Maquinaria de envasado
70. 1.2 Operaciones de envasado
71. 1.3 Embolsado
72. 1.4 Retractilado
73. 1.5 Enfajado
74. 1.6 Encapsulado
75. 1.7 Actividades: Envasado
76. 2 Etiquetado
77. 2.1 Normativa
78. 2.2 Etiquetado
79. 2.3 Actividades: Etiquetado
80. 3 Embalaje
81. 3.1 Operación de embalaje
82. 3.2 Equipos de embalaje
83. 3.3 Empaquetado de productos ante el cliente
84. 3.4 Transporte, venta, exportación e importación
85. 3.5 Actividades: Embalaje
86. 4 Exposición de productos en el punto de venta
87. 4.1 Expositores y escaparates
88. 4.2 La publicidad en el punto de venta
89. 4.3 Cuestionario: Cuestionario final
90. 4.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.