Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a las Técnicas culinarias.

Contenidos

1. 1 Maquinaria y utillaje
2. 1.1 Características de la maquinaria
3. 1.2 Batería de cocina-1-
4. 1.3 Utillaje y herramientas-1-
5. 1.4 Cuestionario: Maquinaria y utillaje
6. 2 Fondos, bases y preparaciones básicas
7. 2.1 composición y elaboración-1-
8. 2.2 Cuestionario: Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
9. 3 Técnicas de cocinado
10. 3.1 Principales técnicas de cocinado
11. 3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
12. 3.3 Freir en aceite
13. 3.4 Saltear en aceite mantequilla
14. 3.5 Blanquear
15. 3.6 Cocer al vapor
16. 3.7 Hervir
17. 3.8 Brasear
18. 3.9 Cocción al vacío
19. 3.10 Estofar
20. 3.11 Gratinar
21. 3.12 Cuestionario: Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
22. 4 Platos elementales a base de pescados
23. 4.1 Platos calientes y fríos elementales
24. 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones
25. 4.3 Cuestionario: Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
26. 5 Presentación y decoración
27. 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
28. 5.2 Cuestionario: Presentación y decoración
29. 6 Regeneración de platos preparados
30. 6.1 Regeneración
31. 6.2 Clases de técnicas y procesos
32. 6.3 Fases del proceso de regeneración
33. 6.4 Cuestionario: Regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
34. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final.

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.