Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Descripción del curso

Objetivos

• Dotar al alumno sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos en lo referente a las Técnicas culinarias.

Contenidos

1. 1 Maquinaria, batería, utillaje
2. 1.1 Características de la maquinaria utilizada
3. 1.2 Batería de cocina
4. 1.3 Utillaje y herramientas
5. 1.4 Cuestionario: Maquinaria, batería, utillaje
6. 2 Fondos, bases y preparación básicas
7. 2.1 Composición y elaboración
8. 2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
9. 2.3 Cuestionario: Fondos, bases y preparación básicas
10. 3 Hortalizas y legumbres secas
11. 3.1 Hortalizas
12. 3.2 Propiedades nutritivas
13. 3.3 Legumbres
14. 3.4 Cuestionario: Hortalizas y legumbres secas
15. 4 Pastas y arroces
16. 4.1 Definición de pasta
17. 4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
18. 4.3 Arroz
19. 4.4 Cuestionario: Pastas y arroces
20. 5 Huevos
21. 5.1 Definición
22. 5.2 Pochado o escalfado
23. 5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
24. 5.4 Cuestionario: Huevos
25. 6 Técnicas de cocinado de hortalizas
26. 6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
27. 6.2 Freir en aceite
28. 6.3 Saltear en aceite y mantequilla
29. 6.4 Blanquear
30. 6.5 Cocer al vapor
31. 6.6 Hervir
32. 6.7 Brasear
33. 6.8 Cocción al vacío
34. 6.9 Estofar
35. 6.10 Gratinar
36. 6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
37. 6.12 Cuestionario: Técnicas de cocinado de hortalizas
38. 7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
39. 7.1 Alubias, chicharos o judías
40. 7.2 Garbanzos
41. 7.3 Lentejas
42. 7.4 Cuestionario: Técnicas de cocinado de legumbres secas
43. 8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
44. 8.1 Cocción de pasta
45. 8.2 Cocción de arroz
46. 8.3 Cuestionario: Técnicas de cocinado de pasta y arroz
47. 9 Plato elementales
48. 9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
49. 9.2 Platos elementales de legumbres secas
50. 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
51. 9.4 Platos elementales con huevos
52. 9.5 Preparaciones frías y ensaladas
53. 9.6 Cuestionario: Platos elementales
54. 10 Presentación y decoración de platos
55. 10.1 Factores a tener en cuenta
56. 10.2 Cuestionario: Presentación y decoración de platos
57. 11 Regeneración de platos preparados
58. 11.1 Regeneración
59. 11.2 Clases de técnicas y procesos
60. 11.3 Fases del proceso de regeneración
61. 11.4 Cuestionario: Regeneración de platos preparados
62. 11.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.