Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Descripción del curso

Objetivos

• Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.

Contenidos

1. 1 La Maquinaria
2. 1.1 Características de la maquinaria-1-
3. 1.2 Batería cocina
4. 1.3 Utillaje y las herramientas
5. 1.4 Cuestionario: La maquinaria, la batería y el utillaje
6. 2 Composición y elaboración de los fondos
7. 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados
8. 2.2 Cuestionario: Composición y elaboración de los fondos
9. 3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
10. 3.1 Fundamento de cocción
11. 3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
12. 3.3 Freir en aceite-1-
13. 3.4 Saltear en aceite y mantequilla
14. 3.5 Qué es Blanquear
15. 3.6 El Cocer al vapor
16. 3.7 Qué es Hervir
17. 3.8 Qué es Brasear
18. 3.9 La Cocción al vacío
19. 3.10 Qué es Estofar
20. 3.11 Cuestionario: Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.
21. 4 Platos elementales
22. 4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
23. 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
24. 4.3 Cuestionario: Platos elementales
25. 5 Regeneración de platos cocinados
26. 5.1 Regeneración
27. 5.2 Clases de técnicas
28. 5.3 El Sistema cook-chill
29. 5.4 Fases de regeneración
30. 5.5 Cuestionario: Regeneración de platos cocinados.
31. 6 Presentación y decoración de platos
32. 6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
33. 6.2 Vajilla
34. 6.3 Cuestionario: Presentación y decoración de platos.
35. 6.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.