Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Descripción del curso

Objetivos

• Conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales en lo referente a las Técnicas culinarias.

Contenidos

1. 1 La Maquinaria y utillaje
2. 1.1 La Clasificación
3. 1.2 Cuestionario: Maquinaria y batería
4. 2 Las Materias primas utilizadas
5. 2.1 Harina
6. 2.2 Levaduras e impulsores
7. 2.3 El agua y sal
8. 2.4 Aditivos
9. 2.5 Mantequilla y otras grasas
10. 2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
11. 2.7 Productos lácteos
12. 2.8 Cacao y derivados
13. 2.9 Distintos tipo de fruta
14. 2.10 Almendras y otros frutos secos
15. 2.11 Huevos y ovoproductos
16. 2.12 Cuestionario: Las principales materias primas.
17. 3 Preparaciones básicas de múltiples
18. 3.1 Clasificación
19. 3.2 Tipos de masas de bollería
20. 3.3 Pastas azucaradas o secas
21. 3.4 Formulación
22. 3.5 Productos finales de bollería
23. 3.6 Cuestionario: Preparaciones básicas de múltiples.
24. 4 Técnicas de cocinado empleadas
25. 4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
26. 4.2 Freir en aceite
27. 4.3 Saltear en aceite y mantequilla
28. 4.4 Cocer al vapor
29. 4.5 Hervir
30. 4.6 Cuestionario: Técnicas de cocinado empleadas.
31. 5 Postres elementales
32. 5.1 Postres y helados
33. 5.2 Frutas frescas
34. 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
35. 5.4 Cuestionario: Postres elementales.
36. 6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
37. 6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
38. 6.2 Fermentación controlada y aletargada
39. 6.3 Masa ultracongelada antes o después
40. 6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
41. 6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
42. 6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
43. 6.7 Regeneración
44. 6.8 Clases de técnica y procesos
45. 6.9 El sistema cook-chill
46. 6.10 Fases del proceso de regeneración
47. 6.11 Cuestionario: Regeneración de productos utilizados en la repostería.
48. 7 Presentación y decoración de platos elementales
49. 7.1 Tipos
50. 7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
51. 7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
52. 7.4 Analisis de las anomalías y defectos
53. 7.5 Conservación y normas de higiene
54. 7.6 Tipos
55. 7.7 Identifiación de los ingredientes
56. 7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
57. 7.9 conservación y normas de higiene
58. 7.10 Vajilla
59. 7.11 Cuestionario: Presentación y decoración de platos elementales.
60. 7.12 Cuestionario: Cuestionario final.

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.