Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Descripción del curso

Objetivos

• - Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar - cafetería.
• - Conocer las materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
• - Saber preparar y presentar elaboraciones culinarias
• - Conservar alimentos en el bar-cafetería
• - Conocer la maquinaría y los componentes del equipo de cocina
• - Montar expositores y barras de degustación
• - Decorar elaboraciones culinarias
• - Diseñar menús en un bar-cafetería

Contenidos

1. 1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
2. 1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
3. 1.2 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
4. 1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas
5. 1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales
6. 1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales
7. 1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
8. 1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración
9. 2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias
10. 2.1 Preparaciones culinarias elementales
11. 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
12. 2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
13. 2.4 Terminología culinaria
14. 2.5 Recetario básico
15. 3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
16. 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración
17. 3.2 Técnicas
18. 3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
19. 3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones
20. 4 Equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración
21. 4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
22. 4.2 Ubicación y distribución - Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria - Limpieza y mantenimiento
23. 4.3 Batería y utillaje de cocina
24. 5 Montaje de expositores y barras de degustación
25. 5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación
26. 5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso - Montaje y decoración
27. 5.3 Cuestionario: Cuestionario
28. 6 Decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas
29. 6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos
30. 6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
31. 6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
32. 7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
33. 7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
34. 7.2 Dietas saludables en el bar-cafetería
35. 7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
36. 7.4 Diseño de menús del día - Ingeniería de menús
37. 7.5 Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
38. 7.6 Cuestionario: Cuestionario

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.