Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Descripción del curso

Objetivos

• - Averiguar, partiendo de un servicio de platos a la vista del cliente prefijado, los requerimientos de equipos, alimentos, bebidas, complementos y otros materiales que sean necesarios para llevar a cabo su preparación y servicio.
• - Saber cumplimentar, llegado el caso, la documentación precisa para el aprovisionamiento interno.
• - Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo predeterminados, poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
• - Reconocer los equipos y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias frente al comensal, explicando: funciones, normas de empleo, resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, riesgos vinculados a su manipulación y mantenimiento de uso preciso.
• - Justificar el uso de equipos y útiles según el plato objeto de preparación.
• - Realizar mantenimiento de uso en función de instrucciones aportadas o recibidas.
• - Poner en aplicación las normas de empleo de equipos y útiles, en virtud de los procedimientos fijados, a fin de evitar riesgos y conseguir resultados preestablecidos.
• - Poder razonar el compromiso de conservar y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes no necesarios.
• - Conocer las materias primas alimentarias de uso común en la preparación de platos a la vista de la clientela, detallando sus cualidades físicas, como sería su forma, color y tamaño, sus características gastronómicas, como las aplicaciones culinarias esenciales, y sus exigencias de preelaboración básica y de conservación.
• - Pormenorizar fórmulas habituales de presentación y comercialización de las mencionadas materias primas culinarias, señalando calidades, particularidades y requerimientos de regeneración y conservación.
• - Apreciar lugares idóneos para las apreciaciones de conservación y técnicas aplicables a requisitos de regeneración de dichas materias primas culinarias.
• - Suponer requerimientos de géneros y guarnición/decoración que requieren los platos para el acabado, trinchado o distribución a la vista del cliente.
• - Reconocer las necesidades de equipos, útiles y menaje precisos.
• - Llevar a cabo las operaciones convenientes de puesta a punto de equipos y útiles según las instrucciones recibidas y los tipos de elaboración.
• - Poner en práctica las técnicas de acabado, trinchado o distribución frente al cliente y con la actitud e imagen de buena atención que estos servicios exigen.
• - Compendiar la posible información que se recibe al atender al comensal sobre gustos o peticiones específicas, actuando en consecuencia.
• - Reconocer los distintos tipos de clientes de establecimiento de restauración, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
• - Diferencias los tipos de demanda de información más habituales sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal.
• - Descubrir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y las habilidades sociales, vinculándolas con las situaciones estudiadas.

Contenidos

1. 1 Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
2. 1.1 Equipos utensilios y sus características
3. 1.2 Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
4. 1.3 Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
5. 1.4 Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente
6. 1.5 Cuestionario: Cuestionario
7. 2 Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
8. 2.1 Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
9. 2.2 Fichas técnicas de las diferente elaboraciones
10. 2.3 Mise en place del gueridon para la elaboración de platos
11. 2.4 Platos a la vista del cliente
12. 2.5 Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
13. 2.6 Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
14. 2.7 Cuestionario: Cuestionario
15. 3 Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
16. 3.1 El desespinado de pescados y mariscos
17. 3.2 El trinchado de carnes
18. 3.3 El cerdo y el jamón
19. 3.4 Cuestionario: Cuestionario
20. 3.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.