Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.

Contenidos

1. 1 Procesado de las semiconservas
2. 1.1 Concepto de Semiconservas
3. 1.2 Descripción del sector
4. 1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas
5. 2 Procesado del salazonado
6. 2.1 Definición. Tipos
7. 2.2 Proceso de elaboración
8. 2.3 Maduración del pescado
9. 2.4 Factores que intervienen en la salazón
10. 2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
11. 2.6 Actividades: Procesado del salazonado
12. 3 Procesado del anchoado
13. 3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
14. 3.2 Controles
15. 3.3 Actividades: Procesado del anchoado
16. 4 Procesado del escabechado
17. 4.1 Escabeche
18. 4.2 Salado y fermentación
19. 4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
20. 4.4 Escabeches fríos, cocidos y fritos
21. 4.5 El vinagre como conservante
22. 4.6 Actividades: Procesado del escabechado
23. 5 Procedimiento de secado
24. 5.1 Secado
25. 5.2 Contenido en agua
26. 5.3 Deshidratación. Tipos de deshidratación
27. 5.4 Secado por aire, por contacto o refrigeración
28. 5.5 Liofilización
29. 5.6 Actividades: Procedimiento de secado
30. 6 Procesado de los ahumados
31. 6.1 Composición del humo
32. 6.2 Técnicas de ahumado
33. 6.3 Equipos de ahumado
34. 6.4 Actividades: Procesado de los ahumados
35. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
36. 6.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.