ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de productos de panadería en lo referente a las Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

Contenidos

1. 1 Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
2. 1.1 Clasificación de los productos de panadería
3. 1.2 Tipos de masas de panadería
4. 1.3 Formulación
5. 1.4 Sistemas de panificación
6. 1.5 Preparación de la masa madre
7. 1.6 Defectos en la masa
8. 1.7 Actividades: Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
9. 2 Operaciones de elaboración de productos de panadería
10. 2.1 Etapas del proceso de panificación
11. 2.2 Estandarización de receta
12. 2.3 Obtención de piezas individuales
13. 2.4 Tipos de panes
14. 2.5 Actividades: Operaciones de elaboración de productos de panadería
15. 3 Aplicaciones técnicas del frio en panadería
16. 3.1 Pan precocido y congelado
17. 3.2 Fermentación controlada y aletargada
18. 3.3 Ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería
19. 3.4 Actividades: Aplicaciones técnicas del frio en panadería
20. 3.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.