ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

Descripción del curso

Objetivos

• Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

Contenidos

1. 1 MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA
2. 1.1 NIVELES DE LIMPIEZA
3. 1.2 PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO
4. 1.3 OPERACIONES DE PRIMER NIVEL
5. 1.4 PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y TRATAMIENTOS
6. 1.5 CONTROL DE CÁMARAS
7. 1.6 Actividades: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA
8. 2 MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES
9. 2.1 LA CARNE SEGÚN SU DESTINO
10. 2.2 LAS GRASAS
11. 2.3 DESPOJOS COMESTIBLES
12. 2.4 CLASIFICAR Y DIFERENCIAR
13. 2.5 OTROS MATERIALES AUXILLIARES
14. 2.6 Actividades: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES
15. 3 CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
16. 3.1 CONDIMENTOS Y ESPECIAS
17. 3.2 ADITIVOS
18. 3.3 CUADRO LEGISLATIVO
19. 3.4 NORMAS COMUNITARIAS
20. 3.5 EFECTUAR EL ATADO MANUAL Y MECÁNICO
21. 3.6 Actividades: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
22. 4 ELABORACIÓN Y PREPARADOS CÁRNICOS
23. 4.1 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
24. 4.2 MICROBIOLOGÍA
25. 4.3 Actividades: ELABORACIÓN Y PREPARADOS CÁRNICOS
26. 5 MANEJO DE EQUIPOS
27. 5.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
28. 5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
29. 5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones
30. 5.4 Control de las temperaturas de las cámaras
31. 5.5 GOLPEADORAS Y MALAXADORAS
32. 5.6 Actividades: MANEJO DE EQUIPOS
33. 6 CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS
34. 6.1 LA CHARCUTERÍA
35. 6.2 REQUISITOS DE LAS INSTACIONES
36. 6.3 MEDIDAS DE HIGIENE
37. 6.4 HÁBITOS DEL MANIPULADOR
38. 6.5 SERVICIOS HIGIÉNICOS
39. 6.6 MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
40. 6.7 Actividades: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS
41. 7 ENVASADO DE LA CARNE
42. 7.1 ENVASADOS
43. 7.2 IDENTIFICACIÓN DE LOTES
44. 7.3 ETIQUETADO DE CARNE
45. 7.4 BASES DEL SISTEMA DE ETIQUETADO
46. 7.5 ADICIONAL O FACULTATIVO
47. 7.6 Actividades: ENVASADO DE LA CARNE
48. 7.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.