ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Conseguir la formación precisa sobre la Elaboración de productos de bollería en lo referente a las Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

Contenidos

1. 1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
2. 1.1 Clasificación de los productos de bollería
3. 1.2 Masas especiales
4. 1.3 Tipos de masas en bollería
5. 1.4 Pastas azucaradas o secas
6. 1.5 Formulación
7. 1.6 Preparación de la esponja
8. 1.7 Productos finales de bollería
9. 1.8 Actividades: Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
10. 2 Operaciones de elaboración de productos de bollería
11. 2.1 Operaciones previas
12. 2.2 Tipos de masas
13. 2.3 Amasado. Variables a controlar
14. 2.4 Reposo en masa o en bloque
15. 2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico
16. 2.6 Proceso de fermentación
17. 2.7 Corte o greñado manual o mecánico
18. 2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería
19. 2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas
20. 2.10 Anomalías más frecuentes
21. 2.11 Recetas
22. 2.12 Actividades: Operaciones de elaboración de productos de bollería
23. 3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería
24. 3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
25. 3.2 Fermentación controlada y aletargada
26. 3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
27. 3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
28. 3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
29. 3.6 Regeneración de masas ultracongeladas
30. 3.7 Actividades: Aplicaciones técnicas del frio en bollería
31. 3.8 Cuestionario: Cuestionario final
32. 3.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.